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微信二维码( )就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
( )就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。快速发酵---直接发酵---间接发酵---同速发酵...
公务员 第1122页
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塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类( )的点心。
塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类( )的点心。圆形---方形---较大型---较小型...
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蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。鸡蛋、糖、巧克力、面粉---鸡蛋、糖、面粉、乳制品---鸡蛋、油脂、面粉、乳制品---鸡蛋、油脂、糖、面粉...
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西北地区风味面点，它主要包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆五个省。
西北地区风味面点，它主要包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆五个省。...
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在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。
在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。...
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对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。
对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。...
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混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。...
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软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。...
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擀制面团时要用力适当，掌握平衡。
擀制面团时要用力适当，掌握平衡。...
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果冻是完全靠( )的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
果冻是完全靠( )的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。结力---鸡蛋---蛋白质---淀粉...
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如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。
如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。发酵速度缓慢---醒发后面团会下塌---面包体积小---烘烤时体积收缩...
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清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。
清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。海绵蛋糕---天使蛋糕---普通蛋糕---奶油蛋糕...
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( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。1毫克---1克---10克---100克...
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碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，主要包括淀粉、可溶性糖和( )。
碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，主要包括淀粉、可溶性糖和( )。矿物质---维生素---蛋白质---纤维素...
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“mousse”是指( )。
“mousse”是指( )。面条---木司---吐司---少司...
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清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。酥松制品---松脆制品---硬脆制品---膨松制品...
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派是一种( )面饼，内含水果和馅料。
派是一种( )面饼，内含水果和馅料。烫面---油酥---混酥---清酥...
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奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。泡打奶油---熬制奶油---煎制奶油---切割奶油...
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在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。...
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淀粉在烘烤过程中能形成糊精，使某些面点制品具有光滑美观的表面和焦黄鲜艳的色泽。
淀粉在烘烤过程中能形成糊精，使某些面点制品具有光滑美观的表面和焦黄鲜艳的色泽。...
