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微信二维码风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。
风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。...
公务员 第1127页
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制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。...
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面粉的品质鉴定只要从含水量、新鲜度两个方面来鉴别。
面粉的品质鉴定只要从含水量、新鲜度两个方面来鉴别。...
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在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。蛋黄---油脂---糖---牛奶...
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果冻内部的胶体结构和硬度与( )的有关。
果冻内部的胶体结构和硬度与( )的有关。水量的多少---糖的浓度---结力液体的浓度---果胶浓度...
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黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。维生素A---维生素B---维生素C---维生素E...
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面点间食品存放必须做到( )，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。
面点间食品存放必须做到( )，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。不同原料分开---不同成品分开---不同半成品分开---生与熟分开...
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谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。
谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。...
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机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。
机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。...
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。...
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活性干酵母呈小颗粒状，含水量在10%以下，不易酸败，发酵力强。
活性干酵母呈小颗粒状，含水量在10%以下，不易酸败，发酵力强。...
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宋辽金元时期是汉民族与北方少数民族进一步融合时期，各民族在饮食文化方面的交流更加深入，特别是伊斯兰饮食文化产生了很大的影响。
宋辽金元时期是汉民族与北方少数民族进一步融合时期，各民族在饮食文化方面的交流更加深入，特别是伊斯兰饮食文化产生了很大的影响。...
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面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。...
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面包是先成熟后成型的品种。
面包是先成熟后成型的品种。...
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如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。...
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高筋面粉其( )和面筋含量高。
高筋面粉其( )和面筋含量高。蛋白质---碳水化合物---淀粉---维生素...
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对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。
对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。手工分割---机器分割---先手工后机器分割---先机器后手工分割...
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冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的( )很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。
冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的( )很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。卵磷脂特性---物理特性---胶体特性---营养特性...
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( )等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。
( )等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。苹果、山梅、香蕉---香蕉、草莓、哈密瓜---梨、桃、香蕉---梨、桃、山梅...
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“Flou”是指( )。
“Flour”是指( )。糖---盐---鱼胶---面粉...
