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微信二维码面筋的物理特性包括延展性、韧性、弹性和可塑性。
面筋的物理特性包括延展性、韧性、弹性和可塑性。...
公务员 第1123页
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我国先泰时期出现的面点品种，如“饵”食品，根据郑玄的注解释为“合蒸为饵”即蒸成的米制品被称为饵。
我国先泰时期出现的面点品种，如“饵”食品，根据郑玄的注解释为“合蒸为饵”即蒸成的米制品被称为饵。...
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一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。...
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碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。
碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。...
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面点制作工艺流程为：配料、和面、揉面、醒面、搓条、下剂、制皮、成型、熟制、制品。
面点制作工艺流程为：配料、和面、揉面、醒面、搓条、下剂、制皮、成型、熟制、制品。...
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搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。...
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西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。...
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按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。
按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。...
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。...
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面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。
面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。...
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我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。
我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。...
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麦胶蛋白不溶于水，无水乙醇及其他中性溶剂，但能溶于60%—80%的酒精溶液，故称为醇溶蛋白。
麦胶蛋白不溶于水，无水乙醇及其他中性溶剂，但能溶于60%—80%的酒精溶液，故称为醇溶蛋白。...
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清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。...
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果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
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马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。...
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清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。...
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。...
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面点技术要素是面团的调制、 心的制作，成熟工艺三者的集中表现。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。...
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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。...
