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微信二维码蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。
蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。...
公务员 第1124页
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不饱和脂肪酸含双键，化学性质不稳定，容易与其他物质发生变化，也容易被氧化。
不饱和脂肪酸含双键，化学性质不稳定，容易与其他物质发生变化，也容易被氧化。...
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点心的制作是一项具有较高技术的工艺操作，它对面点的色、香、味、型、质、养形成都有着直接的关系。
点心的制作是一项具有较高技术的工艺操作，它对面点的色、香、味、型、质、养形成都有着直接的关系。...
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鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。寄生虫---昆虫---微生物---霉菌...
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( )可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
( )可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。糖---水---盐---酵母...
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下列不属于冷冻甜食的点心是( )。
下列不属于冷冻甜食的点心是( )。苏夫力---布丁---木司---泡夫...
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烧麦品种的包馅方法是( )。
烧麦品种的包馅方法是( )。包馅法---拢馅法---夹馅法---卷馅法...
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“Bakig powde”是指( )。
“Baking powder”是指( )。烘烤面粉---发粉---烘烤盘---麦芽...
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β—淀粉酶，双称糖化淀粉酶，能将淀粉水解成大量的( )和少量的高分子糊精，还能将糊精转化成麦芽糖。
β—淀粉酶，双称糖化淀粉酶，能将淀粉水解成大量的( )和少量的高分子糊精，还能将糊精转化成麦芽糖。果糖---葡萄糖---麦芽糖---蔗糖...
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调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
调制面包面团时，下列说法正确的是( )。面团如果搅拌不足，面团则发黏---面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间---如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗---水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化...
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( )是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
( )是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。泡夫---木司---巴菲---派...
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总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出( )为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。
总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出( )为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。色彩和造型---造型和创造力---造型和艺术感染力---想象力和艺术感染力...
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果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在( )，形成制品。
果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在( )，形成制品。烤箱中烘烤---蒸箱中蒸---低温环境中凝固---冷冻箱中冷冻...
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起酥的英文名称是( )。
起酥的英文名称是( )。Cream puff---Puff pastry---Pastry cream---Muffin...
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油脂中的脂肪酸分为两大类，即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，脂肪酸是决定油脂的( )和性状的标准。
油脂中的脂肪酸分为两大类，即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，脂肪酸是决定油脂的( )和性状的标准。种类---类别---类型---类质...
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蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。
蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。维生素---糖类---脂肪---蛋白质...
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烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应( )。
烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应( )。减小上火---同时减小上火和底火---关掉上火，并在表面盖上一层锡纸---关掉上火，并在底部加垫一个烤盘...
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札干是制作( )、展品的主要原料。
札干是制作( )、展品的主要原料。馅料---动植物装饰品---胶冻类甜食---大型点心模型...
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。色泽变暗---色泽变白---潮湿---干燥...
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淀粉主要集中在麦粒的胚乳部分，为白色粉末状，吸湿性不强，天然淀粉粒能溶于冷水。
淀粉主要集中在麦粒的胚乳部分，为白色粉末状，吸湿性不强，天然淀粉粒能溶于冷水。...
