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微信二维码米粉可以发酵使用。
米粉可以发酵使用。...
公务员 第1125页
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擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。...
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米、米粉制品包括普通米饭、花色饭、普通粥、花色粥、八宝饭、棕子。糕类粉团、团类粉团、米粉发本季粉团。
米、米粉制品包括普通米饭、花色饭、普通粥、花色粥、八宝饭、棕子。糕类粉团、团类粉团、米粉发本季粉团。...
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“Whisk”是指( )的意思。
“Whisk”是指( )的意思。搅拌---刮平---抽打---擀...
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如果使用粉调制果冻液，要求用( )，再进行调制。
如果使用粉调制果冻液，要求用( )，再进行调制。用热水搅成均匀糊状液---用少量热水澥开---用少量凉水澥开---用温水搅成均匀的糊状...
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调制水饺面主坏应使用( )水温。
调制水饺面主坏应使用( )水温。30℃---40℃---50℃---60℃...
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淀粉能稀释面筋的( )并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
淀粉能稀释面筋的( )并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。深度---浓度---浅度---广度...
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如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。
如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。全部使用低筋面粉---全部使用特制面粉---全部使用高筋面粉---糖的含量较高...
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蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。蛋糕类制品的松软度---蛋糕类制品的膨胀度---蛋糕类制品表面的色泽---蛋糕类制品烘烤过度...
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麦谷蛋白质不溶于水及其他中性溶剂，但能溶于稀酸或稀碱溶液，麦谷蛋白质的等电点在PH( )之间。
麦谷蛋白质不溶于水及其他中性溶剂，但能溶于稀酸或稀碱溶液，麦谷蛋白质的等电点在PH( )之间。6.0-8.0---7.0-8.0---6.5-7.0---7.5-8.0...
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( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。混酥类---泡夫类---蛋糕类---面包类...
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面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。成形---滚圆---装盘---醒发...
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( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。调味---果蔬---谷类---昆虫...
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果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。所需的模具---所需的温度---所需的时间---所需的湿度...
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混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。
混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。油脂---鸡蛋---面粉---糖...
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加热奶油的目的是( )。
加热奶油的目的是( )。增加制品的松软度---增加制品的奶油香味---尽量使奶油中的水分降至最少---溶化配料和高温消毒...
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调制混酥面坯的基本用料有( )等。
调制混酥面坯的基本用料有( )等。面粉、鸡蛋、牛奶、糖---面粉、黄油、牛奶、盐---面粉、黄油、糖、鸡蛋---黄油、糖、鸡蛋、牛奶...
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牛奶的英文意思是( )。
牛奶的英文意思是( )。Milk---Oil---Rusk---Jam...
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我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。0.5%---0.2%---0.05%---0.03%...
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下列都属于装饰造型类制品的是( )。
下列都属于装饰造型类制品的是( )。巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒---面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒---巧克力糖棍、马司板花、果冻---马司板花、巧克力排、糖粉盒...
