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微信二维码按( )分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。
按( )分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。点心用途---点心温度---厨房分工---点心加工工艺...
公务员 第1130页
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塔是( )的译音。
塔是( )的译音。tirat---tart---trite---tirtee...
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布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。黄油、面粉、鸡蛋、牛奶---面粉、白糖、鸡蛋、巧克力---黄油、白糖、鸡蛋、牛奶---白糖、鸡蛋、水、明胶...
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焙烤百分比的百分比总量( )。
焙烤百分比的百分比总量( )。不超过100％---等于100％---超过100%---不能确定...
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软质面包的烘烤温度一般在( )。
软质面包的烘烤温度一般在( )。170～180℃---180～190℃---190～200℃---200～230℃...
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奶油根据( )的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
奶油根据( )的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。密度---比重---含脂量---来源...
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一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。
一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。通风调节---气体调节---水分控制---湿度控制...
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如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是( )。
如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是( )。节省电和消耗---磨出粉率高---不易使果仁出油---颜色更美观...
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食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用( )进行造型创作的艺术加工。
食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用( )进行造型创作的艺术加工。自身的技巧---自身的情感---现有工具---现配备的餐具容器...
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面包进行中间醒置时，其环境温度以( )，相对湿度在70%～75%之间为宜。
面包进行中间醒置时，其环境温度以( )，相对湿度在70%～75%之间为宜。15～20℃---20～25℃---25～30℃---30～35℃...
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下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀---提高面团的保气能力---提高面团的可塑性---阻止二氧化硫气体的溢出...
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软质面包大多采用( )的方法。
软质面包大多采用( )的方法。直接发酵---间接发酵---快速发酵---二次发酵...
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( )是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
( )是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。和---擀---卷---搓...
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低筋面粉的湿面筋值为( )。
低筋面粉的湿面筋值为( )。40％以下---30％以下---25％以下---15％以下...
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白糖是食品甜味的( )来源，它对改善面点制品的色、香、味、形，调节面筋胀润度，供给酵母养料，调节发酵速度等均有重要作用。
白糖是食品甜味的( )来源，它对改善面点制品的色、香、味、形，调节面筋胀润度，供给酵母养料，调节发酵速度等均有重要作用。次要---重点---主要---特殊...
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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。去除鸡蛋中的部分腥味---去除蛋液中的部分水分---去除蛋液中的不良物质---使蛋液浓度增加...
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按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。点心用途---点心加工工艺及坯料性质---厨房分工---点心温度...
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孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。
孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。...
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谷类的碳水化合物主要为淀粉。
谷类的碳水化合物主要为淀粉。...
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糖尿病和肥胖症病人减体重时是可以不摄入碳水化合物。
糖尿病和肥胖症病人减体重时是可以不摄入碳水化合物。...
