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微信二维码蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏( )，使其保持气体的能力下降。
蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏( )，使其保持气体的能力下降。蛋白胶体物质的弹性---蛋白胶体物质的韧性---已形成的气泡---面糊的结构...
公务员 第1132页
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马司板是用( )加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
马司板是用( )加适量罗木酒或白兰地酒制成的。面粉、砂糖---奶油、砂糖---杏仁、砂糖---水、鱼胶...
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在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。
在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜---在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度---烘烤面包时要经常打开烤箱门---烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分...
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( )作用能提高面粉面团的可塑性。
( )作用能提高面粉面团的可塑性。面粉的熟化---淀粉的糊化---面粉的糖化---淀粉的老化...
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如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密---体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳---体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳---体积大，内部组织疏松、柔软...
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了( )。
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了( )。一维结构---二维几何结构---三维空间结构---多变结构...
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制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。除去杂质---使面粉形成松散细腻的微粒---降低面粉的温度---带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵...
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制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。面包面坯---混酥面坯---饼干面坯---蛋糕糊...
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。揉捏成形---搓制---擀叠---解冻...
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在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防( )。
在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防( )。糖水不能全部溶于黄油中---黄油酱太粘稠---黄油酱与水不溶---黄油酱变黄、搅澥...
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。稀薄、弹性差---稀薄、黏性差---黏性较大，搅拌时不易带入空气---黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难...
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食品造型创作的主题一方面来自于( )，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。
食品造型创作的主题一方面来自于( )，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。食用者的愿望---餐具容器的配备---上级要求---食品自身的特点...
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“Magaie”是指( )。
“Margarine”是指( )。奶油---人造黄油---奶酪---起酥油...
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“molde”的中文意思是指( )。
“molder”的中文意思是指( )。成型机---模具---刷子---叉子...
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下面不属于面点流派的是( )。
下面不属于面点流派的是( )。京式---苏式---广式---川式...
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黑森林蛋糕用英文表示为( )。
黑森林蛋糕用英文表示为( )。marble cake---cheese cake---black cake---blackforest cake...
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下面不属于京式面点的是( )。
下面不属于京式面点的是( )。驴打滚---狗不理包子---艾窝窝---蟹黄汤包...
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制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。...
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拌虾饺馅一般不下料酒。
拌虾饺馅一般不下料酒。...
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面粉中起主要作用的蛋白质是素麦清蛋白和和麦球蛋白，它们吸水后胀润能形成面筋。
面粉中起主要作用的蛋白质是素麦清蛋白和和麦球蛋白，它们吸水后胀润能形成面筋。...
