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微信二维码蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。
蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。...
公务员 第1131页
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在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。层次性---吸水性---疏水性---松酥性...
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决定小麦品种的因素最重要的就是( )和含蛋白质量的高低。
决定小麦品种的因素最重要的就是( )和含蛋白质量的高低。麦粒的含水量---麦粒的软硬度---麦粒含淀粉量---麦粒的产粉率...
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一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。
一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大---面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小---面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大---面粉...
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灿米主要产区，在我国的四川、湖南、广东等地，它是三种米中的唯一( )稻，产量很高。
灿米主要产区，在我国的四川、湖南、广东等地，它是三种米中的唯一( )稻，产量很高。单季---双季---四季---花季...
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在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。不能轻柔快速---用力太大、过猛---不能一次性成功---缓慢切割...
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。体积太小---体积膨胀过大---面坯发生塌陷现象---面皮发生收缩现象...
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一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的( )时，才能使液体基本凝固。
一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的( )时，才能使液体基本凝固。2%---3%---5%---7%...
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。水---油脂---带手布---纸...
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在实际工作中要根据混酥制品的( )、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
在实际工作中要根据混酥制品的( )、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。形态与大小---水分含量---体积大小、厚薄---组织密度...
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面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。
面筋质具有弹性、延伸性、韧性和( )。可塑性---粘结性---比延性---抗伸性...
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( )是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
( )是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。木司---冷苏夫力---巴菲---果冻...
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( )是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
( )是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。分割---擀---成形---捏...
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黄油的加工方法很多，一般来说( )保存的黄油较适合刮球。
黄油的加工方法很多，一般来说( )保存的黄油较适合刮球。冷冻冰箱---冷藏冰箱---常温冰箱---醒发箱...
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冷水面汤面时间一般为( )。
冷水面汤面时间一般为( )。5-10分钟---10-15分钟---15-25分钟---25-35分钟...
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打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。密度增大---重量增大---体积增大---重量减少...
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面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。
面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。延伸性---弹性---韧性---可塑性...
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风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的( )、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的( )、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。材料---大小---式样---质量...
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下面不属于广式点心特点的是( )。
下面不属于广式点心特点的是( )。讲究形态花色---制作精巧，馅心用料广---使用油、糖、蛋较多---擅长制作面食点心...
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油脂能保持产品组织柔软，延缓( )，延长点心的保存期。
油脂能保持产品组织柔软，延缓( )，延长点心的保存期。淀粉糊化时间---淀粉老化时间---点心氧化时间---点心干化时间...
