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微信二维码鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。
鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。...
公务员 第1129页
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易引起3-硝基丙酸中毒的食物是霉变的甘蔗。
易引起3-硝基丙酸中毒的食物是霉变的甘蔗。...
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预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。
预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。...
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我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。改善制品表皮的色泽---防止点心、面包内部水分的蒸发---使表面产生光亮的金黄色或黄褐色---延长点心、面包的保存期...
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大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与面粉基本相同，但是两者的蛋白质和淀粉的( )却不相同。
大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与面粉基本相同，但是两者的蛋白质和淀粉的( )却不相同。性能---性状---性质---性个...
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巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。
巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。面粉---牛奶---奶油---白糖...
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制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。粗砂糖---细砂糖---绵白糖---糖粉...
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如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其( )后使用。
如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其( )后使用。酸性物质破坏---蛋白酶失去活性---甜度增加---水分适量蒸发...
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。有弹性的面团---有延伸性面团---既有一定弹性又有一定塑性的面团---既有一定弹性又有一定延伸性的面团...
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全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。乳白色稠糊状---乳黄色稠糊状---乳白色硬膏状---乳黄色硬膏状...
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盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为( )。
盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为( )。托盘---盘---餐盘---镜盘...
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糖的吸湿性与糖中所含( )、灰分的多少有密切关系。
糖的吸湿性与糖中所含( )、灰分的多少有密切关系。还原糖---水分---矿物质---杂质...
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下列不属于化学膨松剂的是( )。
下列不属于化学膨松剂的是( )。碳酸氢钠---碳酸氢铵---干酵母---泡打粉...
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搓条的基本要求( )、光洁、粗细一致。
搓条的基本要求( )、光洁、粗细一致。均匀---适当的长度---条圆---光亮...
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。上劲的面团得到松驰---促使面团的韧性增强---延长面坯的保质期---促进烘烤时易产生金黄色...
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( )是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
( )是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。油蛋糖调制法---油面调制法---油糖调制法---油蛋调制法...
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在奶油的成分中，乳脂肪的含量在( )左右，水分约16%还有0.2%的磷脂。
在奶油的成分中，乳脂肪的含量在( )左右，水分约16%还有0.2%的磷脂。65%---70%---80%---85%...
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下列属于冷冻甜食的点心是( )。
下列属于冷冻甜食的点心是( )。木司---奶油泡夫---吐司---蛋塔...
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杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量( )或白兰地酒制成的。
杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量( )或白兰地酒制成的。葡萄酒---罗木酒---啤酒---黑加伦酒...
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利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。物理起泡---物理膨松---机械膨松---机械起泡...
