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微信二维码检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要( )，然后再决定是否出炉。
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要( )，然后再决定是否出炉。看制品表面成熟程度---看制品底部成熟程度---看制品表面的着色程度---看馅心是否成熟...
公务员 第1126页
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乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。
乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。90%～92%---87%～89%---81%～83%---78%～80%...
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一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。
一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。时间也就愈短---结力也就越多---时间也就越长---结力也就越少...
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( )是pafai的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
( )是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。巴勒---巴菲---八非---派...
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谷类原料中的蛋白质属于( )。
谷类原料中的蛋白质属于( )。优质蛋白质---完全蛋白质---半完全蛋白质---不完全蛋白质...
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( )是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
( )是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。巴菲---果冻---冷苏夫力---布丁...
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在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。3～4%---2～3.2%---1～2.2%---0.5～1%...
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在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。
在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。温度越高、时间越长---温度越高、时间越短---温度越低、时间越长---温度越低、时间越短...
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刮黄油球时应掌握好黄油的( )。
刮黄油球时应掌握好黄油的( )。水分---溶化温度---软硬度---环境条件...
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面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。
面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。不使面包吹风---保持湿润空气流动---不使面包曝露在空气中---加大醒发间的湿度...
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我国餐饮行业主要是由面点工艺学和烹调工艺学构成其行业主要骨架。
我国餐饮行业主要是由面点工艺学和烹调工艺学构成其行业主要骨架。...
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在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。...
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淀粉与面团调制和成品质量有关的物理性质主要是淀粉的糊化及老化作用。
淀粉与面团调制和成品质量有关的物理性质主要是淀粉的糊化及老化作用。...
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米粉所含的淀粉多是支链淀粉，直链淀粉含量比较少，这也是米粉中的粳米和糯米粉为什么不能用来发酵的原因。
米粉所含的淀粉多是支链淀粉，直链淀粉含量比较少，这也是米粉中的粳米和糯米粉为什么不能用来发酵的原因。...
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面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。
面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。...
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搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。...
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微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。...
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混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。...
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澄面皮可以制作江南百花饺。
澄面皮可以制作江南百花饺。...
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明清时期中国开始接受西方的啤酒、冰淇淋、碳酸饮料、面包、蛋糕、饼干、巧克力等食品饮料。
明清时期中国开始接受西方的啤酒、冰淇淋、碳酸饮料、面包、蛋糕、饼干、巧克力等食品饮料。...
