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微信二维码蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。...
公务员 第1120页
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面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。
面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。...
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面粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖构成，它们在面团中的主要作用是作为碳源直接提供酵母利用。
面粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖构成，它们在面团中的主要作用是作为碳源直接提供酵母利用。...
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花生油中含不饱和脂肪酸80%，其中亚麻酸含量为26%，还含有维生素E，B族维生素及微量元素锌、硒等。熔点在0-3℃。
花生油中含不饱和脂肪酸80%，其中亚麻酸含量为26%，还含有维生素E，B族维生素及微量元素锌、硒等。熔点在0-3℃。...
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下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。
下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。增加面筋的密度，提高面筋的筋力---使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络---使面粉中的淀粉受热吸水糊化---促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖...
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清蛋糕的英文常写作( )。
清蛋糕的英文常写作( )。angel cake---water cake---sponge cake---oil cake...
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( )英语写为wes pasy ， 主要是指来源于欧美国家的点心。
( )英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。西式面点---西式糕点---西式面糊---西式饼干...
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热水面团特性的形成，主要是( )在起作用。
热水面团特性的形成，主要是( )在起作用。水温---调和方法---蛋白质---淀粉...
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无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以( )为佳。
无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以( )为佳。黄油全部溶为液体、不透明、变色---黄油全部溶为液体、清香透明、不变色---黄油全部溶为液体、清香透明、变色---黄油全部溶为液体、不透明、不变色...
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下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。提高制品营养价值---提高制品的热能---增加制品的蛋香味---改进制品内部组织状态...
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糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。糖的渗透性---糖的吸水性---糖的结晶性---糖的保藏性...
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甜点装盘时，下列说法错误的是( )。
甜点装盘时，下列说法错误的是( )。盘子应干净、无破损---装盘后盘子四周应无汤汁---装盘后的甜点应尽快上桌---除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿...
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跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。
跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。淀粉---蛋白质---奶油---油脂...
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下面属于不正常燃烧的是( )。
下面属于不正常燃烧的是( )。燃气燃烧呈蓝色火焰---脱火---闪燃---自燃...
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下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。触摸面团，面团表面光滑、干燥---触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂---触摸面团，面团过分湿润、粘手---整个面团显得粗糙，表面不整齐...
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打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。糖液---黄油---面糊---牛奶...
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“Vailla”的中文意思为( )。
“Vanilla”的中文意思为( )。淀粉---调味品---香草香精---糖浆...
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烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。
烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。烘烤温度越低、时间越短---烘烤温度越低、时间越长---烘烤温度越高、时间越短---烘烤温度越高、时间越长...
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酵母在发酵时是利用双糖。
酵母在发酵时是利用双糖。...
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。...
