微信二维码
微信二维码制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。
制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。不能凝固---凝固后太软---不能保持应有的形状---制品坚硬...
公务员 第1119页
-
-
鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和( )。
鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和( )。触摸法---搅打法---光照法---水浮法...
-
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。果冻液的组成---模具的材料---定型的时间---定型的环境条件...
-
西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到( )。
西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到( )。色彩鲜明、豪华气派---典雅自然、动静结合、色彩丰富---风格独特、色彩鲜明、气派---错落有致、有层次、有特色...
-
在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。
在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化---黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软---将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内---将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀...
-
( )可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
( )可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。面筋质---淀粉酶---膨松剂---酵母...
-
下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。
下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。使制品拥有美的外观---可借助不同的面包样式划分面包的种类---可借助不同的面包样式划分面包的口味---使面团柔软、有弹性...
-
果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。
果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。果冻冷却时间长---果冻冷却后弹性差---冷却后影响成品的美观---易使果冻液逸出...
-
人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( )。
人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( )。10～15%---20～25%---30～40%---60～70%...
-
在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。
在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。黄油含脂率低---黄油含水分多---糖易变色---鸡蛋不新鲜...
-
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。粗砂糖---风登糖---绵白糖---封糖...
-
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。45%、45%、10%---50%、40%、5%---42%、42%、15%---44%、44%、12%...
-
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。稀薄、黏性差，无法保持气体---粘稠，搅拌时不易带入空气---稀薄、弹性差，无法膨胀---黏性大、不易打起泡...
-
酵母生长的最适宜温度为( )，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。
酵母生长的最适宜温度为( )，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。28-32℃---27-28℃---30-35℃---25-28℃...
-
油脂对蛋液有消泡作用。
油脂对蛋液有消泡作用。...
-
用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。
用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。...
-
面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。
面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。...
-
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。...
-
面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。
面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。...
-
搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。
搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。...
