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微信二维码( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。调味---果蔬---谷类---昆虫...
考前题库 第2169页
网络题库
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果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。所需的模具---所需的温度---所需的时间---所需的湿度...
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混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。
混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。油脂---鸡蛋---面粉---糖...
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加热奶油的目的是( )。
加热奶油的目的是( )。增加制品的松软度---增加制品的奶油香味---尽量使奶油中的水分降至最少---溶化配料和高温消毒...
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调制混酥面坯的基本用料有( )等。
调制混酥面坯的基本用料有( )等。面粉、鸡蛋、牛奶、糖---面粉、黄油、牛奶、盐---面粉、黄油、糖、鸡蛋---黄油、糖、鸡蛋、牛奶...
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牛奶的英文意思是( )。
牛奶的英文意思是( )。Milk---Oil---Rusk---Jam...
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我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。0.5%---0.2%---0.05%---0.03%...
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下列都属于装饰造型类制品的是( )。
下列都属于装饰造型类制品的是( )。巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒---面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒---巧克力糖棍、马司板花、果冻---马司板花、巧克力排、糖粉盒...
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检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要( )，然后再决定是否出炉。
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要( )，然后再决定是否出炉。看制品表面成熟程度---看制品底部成熟程度---看制品表面的着色程度---看馅心是否成熟...
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乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。
乳中蛋白质的消化率较高，一般为( )。90%～92%---87%～89%---81%～83%---78%～80%...
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一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。
一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。时间也就愈短---结力也就越多---时间也就越长---结力也就越少...
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( )是pafai的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
( )是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。巴勒---巴菲---八非---派...
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谷类原料中的蛋白质属于( )。
谷类原料中的蛋白质属于( )。优质蛋白质---完全蛋白质---半完全蛋白质---不完全蛋白质...
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( )是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
( )是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。巴菲---果冻---冷苏夫力---布丁...
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在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。3～4%---2～3.2%---1～2.2%---0.5～1%...
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在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。
在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。温度越高、时间越长---温度越高、时间越短---温度越低、时间越长---温度越低、时间越短...
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刮黄油球时应掌握好黄油的( )。
刮黄油球时应掌握好黄油的( )。水分---溶化温度---软硬度---环境条件...
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面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。
面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。不使面包吹风---保持湿润空气流动---不使面包曝露在空气中---加大醒发间的湿度...
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我国餐饮行业主要是由面点工艺学和烹调工艺学构成其行业主要骨架。
我国餐饮行业主要是由面点工艺学和烹调工艺学构成其行业主要骨架。...
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在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。...
