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微信二维码淀粉与面团调制和成品质量有关的物理性质主要是淀粉的糊化及老化作用。
淀粉与面团调制和成品质量有关的物理性质主要是淀粉的糊化及老化作用。...
考前题库 第2170页
网络题库
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米粉所含的淀粉多是支链淀粉，直链淀粉含量比较少，这也是米粉中的粳米和糯米粉为什么不能用来发酵的原因。
米粉所含的淀粉多是支链淀粉，直链淀粉含量比较少，这也是米粉中的粳米和糯米粉为什么不能用来发酵的原因。...
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面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。
面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。...
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搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。...
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微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。...
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混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。...
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澄面皮可以制作江南百花饺。
澄面皮可以制作江南百花饺。...
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明清时期中国开始接受西方的啤酒、冰淇淋、碳酸饮料、面包、蛋糕、饼干、巧克力等食品饮料。
明清时期中国开始接受西方的啤酒、冰淇淋、碳酸饮料、面包、蛋糕、饼干、巧克力等食品饮料。...
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风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。
风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。...
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制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。...
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面粉的品质鉴定只要从含水量、新鲜度两个方面来鉴别。
面粉的品质鉴定只要从含水量、新鲜度两个方面来鉴别。...
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在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。蛋黄---油脂---糖---牛奶...
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果冻内部的胶体结构和硬度与( )的有关。
果冻内部的胶体结构和硬度与( )的有关。水量的多少---糖的浓度---结力液体的浓度---果胶浓度...
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黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。维生素A---维生素B---维生素C---维生素E...
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面点间食品存放必须做到( )，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。
面点间食品存放必须做到( )，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。不同原料分开---不同成品分开---不同半成品分开---生与熟分开...
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谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。
谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。...
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机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。
机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。...
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。...
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活性干酵母呈小颗粒状，含水量在10%以下，不易酸败，发酵力强。
活性干酵母呈小颗粒状，含水量在10%以下，不易酸败，发酵力强。...
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宋辽金元时期是汉民族与北方少数民族进一步融合时期，各民族在饮食文化方面的交流更加深入，特别是伊斯兰饮食文化产生了很大的影响。
宋辽金元时期是汉民族与北方少数民族进一步融合时期，各民族在饮食文化方面的交流更加深入，特别是伊斯兰饮食文化产生了很大的影响。...
