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微信二维码清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。...
考前题库 第2167页
网络题库
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果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。...
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马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。...
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清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。...
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。...
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面点技术要素是面团的调制、 心的制作，成熟工艺三者的集中表现。
面点技术要素是面团的调制、 心的制作，成熟工艺三者的集中表现。...
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。...
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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。...
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蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。
蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。...
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不饱和脂肪酸含双键，化学性质不稳定，容易与其他物质发生变化，也容易被氧化。
不饱和脂肪酸含双键，化学性质不稳定，容易与其他物质发生变化，也容易被氧化。...
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点心的制作是一项具有较高技术的工艺操作，它对面点的色、香、味、型、质、养形成都有着直接的关系。
点心的制作是一项具有较高技术的工艺操作，它对面点的色、香、味、型、质、养形成都有着直接的关系。...
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鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。寄生虫---昆虫---微生物---霉菌...
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( )可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
( )可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。糖---水---盐---酵母...
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下列不属于冷冻甜食的点心是( )。
下列不属于冷冻甜食的点心是( )。苏夫力---布丁---木司---泡夫...
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烧麦品种的包馅方法是( )。
烧麦品种的包馅方法是( )。包馅法---拢馅法---夹馅法---卷馅法...
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“Bakig powde”是指( )。
“Baking powder”是指( )。烘烤面粉---发粉---烘烤盘---麦芽...
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β—淀粉酶，双称糖化淀粉酶，能将淀粉水解成大量的( )和少量的高分子糊精，还能将糊精转化成麦芽糖。
β—淀粉酶，双称糖化淀粉酶，能将淀粉水解成大量的( )和少量的高分子糊精，还能将糊精转化成麦芽糖。果糖---葡萄糖---麦芽糖---蔗糖...
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调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
调制面包面团时，下列说法正确的是( )。面团如果搅拌不足，面团则发黏---面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间---如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗---水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化...
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( )是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
( )是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。泡夫---木司---巴菲---派...
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总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出( )为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。
总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出( )为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。色彩和造型---造型和创造力---造型和艺术感染力---想象力和艺术感染力...
