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微信二维码跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。
跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。淀粉---蛋白质---奶油---油脂...
考前题库 第2164页
网络题库
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下面属于不正常燃烧的是( )。
下面属于不正常燃烧的是( )。燃气燃烧呈蓝色火焰---脱火---闪燃---自燃...
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下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。触摸面团，面团表面光滑、干燥---触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂---触摸面团，面团过分湿润、粘手---整个面团显得粗糙，表面不整齐...
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打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。糖液---黄油---面糊---牛奶...
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“Vailla”的中文意思为( )。
“Vanilla”的中文意思为( )。淀粉---调味品---香草香精---糖浆...
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烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。
烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。烘烤温度越低、时间越短---烘烤温度越低、时间越长---烘烤温度越高、时间越短---烘烤温度越高、时间越长...
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酵母在发酵时是利用双糖。
酵母在发酵时是利用双糖。...
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。...
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由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。...
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制作千层酥可以使用牛油。
制作千层酥可以使用牛油。...
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面点成熟的作用之一是形成风味。
面点成熟的作用之一是形成风味。...
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混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。...
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面点按地方特色分类有广式、苏式、京式、川式、素式、晋式六个地方特色。
面点按地方特色分类有广式、苏式、京式、川式、素式、晋式六个地方特色。...
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制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。...
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。...
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面包搓圆静置有利于面团的发酵。
面包搓圆静置有利于面团的发酵。...
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黄油的英文名称是“bue”。
黄油的英文名称是“butter”。...
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我国在远古时期曾经历了很长的“粒食”时期，所谓“粒食”就是指将整粒粮食去壳或不去壳，用明火加热制成熟食。
我国在远古时期曾经历了很长的“粒食”时期，所谓“粒食”就是指将整粒粮食去壳或不去壳，用明火加热制成熟食。...
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在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。...
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小麦维生素大部分存在于胚芽和麦皮中，主要以D族维生素和维生E含量较多。
小麦维生素大部分存在于胚芽和麦皮中，主要以D族维生素和维生E含量较多。...
