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微信二维码果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在( )，形成制品。
果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在( )，形成制品。烤箱中烘烤---蒸箱中蒸---低温环境中凝固---冷冻箱中冷冻...
考前题库 第2168页
网络题库
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起酥的英文名称是( )。
起酥的英文名称是( )。Cream puff---Puff pastry---Pastry cream---Muffin...
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油脂中的脂肪酸分为两大类，即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，脂肪酸是决定油脂的( )和性状的标准。
油脂中的脂肪酸分为两大类，即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，脂肪酸是决定油脂的( )和性状的标准。种类---类别---类型---类质...
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蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。
蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。维生素---糖类---脂肪---蛋白质...
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烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应( )。
烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应( )。减小上火---同时减小上火和底火---关掉上火，并在表面盖上一层锡纸---关掉上火，并在底部加垫一个烤盘...
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札干是制作( )、展品的主要原料。
札干是制作( )、展品的主要原料。馅料---动植物装饰品---胶冻类甜食---大型点心模型...
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。色泽变暗---色泽变白---潮湿---干燥...
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淀粉主要集中在麦粒的胚乳部分，为白色粉末状，吸湿性不强，天然淀粉粒能溶于冷水。
淀粉主要集中在麦粒的胚乳部分，为白色粉末状，吸湿性不强，天然淀粉粒能溶于冷水。...
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米粉可以发酵使用。
米粉可以发酵使用。...
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擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。...
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米、米粉制品包括普通米饭、花色饭、普通粥、花色粥、八宝饭、棕子。糕类粉团、团类粉团、米粉发本季粉团。
米、米粉制品包括普通米饭、花色饭、普通粥、花色粥、八宝饭、棕子。糕类粉团、团类粉团、米粉发本季粉团。...
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“Whisk”是指( )的意思。
“Whisk”是指( )的意思。搅拌---刮平---抽打---擀...
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如果使用粉调制果冻液，要求用( )，再进行调制。
如果使用粉调制果冻液，要求用( )，再进行调制。用热水搅成均匀糊状液---用少量热水澥开---用少量凉水澥开---用温水搅成均匀的糊状...
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调制水饺面主坏应使用( )水温。
调制水饺面主坏应使用( )水温。30℃---40℃---50℃---60℃...
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淀粉能稀释面筋的( )并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
淀粉能稀释面筋的( )并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。深度---浓度---浅度---广度...
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如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。
如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。全部使用低筋面粉---全部使用特制面粉---全部使用高筋面粉---糖的含量较高...
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蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。蛋糕类制品的松软度---蛋糕类制品的膨胀度---蛋糕类制品表面的色泽---蛋糕类制品烘烤过度...
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麦谷蛋白质不溶于水及其他中性溶剂，但能溶于稀酸或稀碱溶液，麦谷蛋白质的等电点在PH( )之间。
麦谷蛋白质不溶于水及其他中性溶剂，但能溶于稀酸或稀碱溶液，麦谷蛋白质的等电点在PH( )之间。6.0-8.0---7.0-8.0---6.5-7.0---7.5-8.0...
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( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。混酥类---泡夫类---蛋糕类---面包类...
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面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。成形---滚圆---装盘---醒发...
