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微信二维码面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。...
考前题库 第2171页
网络题库
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面包是先成熟后成型的品种。
面包是先成熟后成型的品种。...
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如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。...
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高筋面粉其( )和面筋含量高。
高筋面粉其( )和面筋含量高。蛋白质---碳水化合物---淀粉---维生素...
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对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。
对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。手工分割---机器分割---先手工后机器分割---先机器后手工分割...
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冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的( )很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。
冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的( )很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。卵磷脂特性---物理特性---胶体特性---营养特性...
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( )等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。
( )等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。苹果、山梅、香蕉---香蕉、草莓、哈密瓜---梨、桃、香蕉---梨、桃、山梅...
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“Flou”是指( )。
“Flour”是指( )。糖---盐---鱼胶---面粉...
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谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和从谷蛋白。
谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和从谷蛋白。...
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大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。
大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。...
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大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。
大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。...
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奶油的营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。
奶油的营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。...
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成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( )。
成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( )。12%～14%---25%～30%---55%～65%---30%～50%---70%～80%...
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早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。
早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。...
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低残留农药是指在施用后降解速度快、在食品中残留量少的农药。
低残留农药是指在施用后降解速度快、在食品中残留量少的农药。...
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大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。
大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。...
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评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。
评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。...
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大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。
大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。...
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C18∶0是( )。
C18∶0是( )。单不饱和脂肪酸---多不饱和脂肪酸---饱和脂肪酸---类脂...
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根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。...
