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微信二维码下列不属于化学膨松剂的是( )。
下列不属于化学膨松剂的是( )。碳酸氢钠---碳酸氢铵---干酵母---泡打粉...
考前题库 第2173页
网络题库
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搓条的基本要求( )、光洁、粗细一致。
搓条的基本要求( )、光洁、粗细一致。均匀---适当的长度---条圆---光亮...
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。上劲的面团得到松驰---促使面团的韧性增强---延长面坯的保质期---促进烘烤时易产生金黄色...
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( )是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
( )是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。油蛋糖调制法---油面调制法---油糖调制法---油蛋调制法...
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在奶油的成分中，乳脂肪的含量在( )左右，水分约16%还有0.2%的磷脂。
在奶油的成分中，乳脂肪的含量在( )左右，水分约16%还有0.2%的磷脂。65%---70%---80%---85%...
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下列属于冷冻甜食的点心是( )。
下列属于冷冻甜食的点心是( )。木司---奶油泡夫---吐司---蛋塔...
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杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量( )或白兰地酒制成的。
杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量( )或白兰地酒制成的。葡萄酒---罗木酒---啤酒---黑加伦酒...
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利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。物理起泡---物理膨松---机械膨松---机械起泡...
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按( )分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。
按( )分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。点心用途---点心温度---厨房分工---点心加工工艺...
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塔是( )的译音。
塔是( )的译音。tirat---tart---trite---tirtee...
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布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。黄油、面粉、鸡蛋、牛奶---面粉、白糖、鸡蛋、巧克力---黄油、白糖、鸡蛋、牛奶---白糖、鸡蛋、水、明胶...
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焙烤百分比的百分比总量( )。
焙烤百分比的百分比总量( )。不超过100％---等于100％---超过100%---不能确定...
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软质面包的烘烤温度一般在( )。
软质面包的烘烤温度一般在( )。170～180℃---180～190℃---190～200℃---200～230℃...
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奶油根据( )的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
奶油根据( )的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。密度---比重---含脂量---来源...
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一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。
一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。通风调节---气体调节---水分控制---湿度控制...
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如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是( )。
如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是( )。节省电和消耗---磨出粉率高---不易使果仁出油---颜色更美观...
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食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用( )进行造型创作的艺术加工。
食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用( )进行造型创作的艺术加工。自身的技巧---自身的情感---现有工具---现配备的餐具容器...
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面包进行中间醒置时，其环境温度以( )，相对湿度在70%～75%之间为宜。
面包进行中间醒置时，其环境温度以( )，相对湿度在70%～75%之间为宜。15～20℃---20～25℃---25～30℃---30～35℃...
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下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀---提高面团的保气能力---提高面团的可塑性---阻止二氧化硫气体的溢出...
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软质面包大多采用( )的方法。
软质面包大多采用( )的方法。直接发酵---间接发酵---快速发酵---二次发酵...
