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微信二维码( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。1毫克---1克---10克---100克...
考前题库 第2166页
网络题库
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碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，主要包括淀粉、可溶性糖和( )。
碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，主要包括淀粉、可溶性糖和( )。矿物质---维生素---蛋白质---纤维素...
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“mousse”是指( )。
“mousse”是指( )。面条---木司---吐司---少司...
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清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。酥松制品---松脆制品---硬脆制品---膨松制品...
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派是一种( )面饼，内含水果和馅料。
派是一种( )面饼，内含水果和馅料。烫面---油酥---混酥---清酥...
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奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。泡打奶油---熬制奶油---煎制奶油---切割奶油...
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在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。...
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淀粉在烘烤过程中能形成糊精，使某些面点制品具有光滑美观的表面和焦黄鲜艳的色泽。
淀粉在烘烤过程中能形成糊精，使某些面点制品具有光滑美观的表面和焦黄鲜艳的色泽。...
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面筋的物理特性包括延展性、韧性、弹性和可塑性。
面筋的物理特性包括延展性、韧性、弹性和可塑性。...
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我国先泰时期出现的面点品种，如“饵”食品，根据郑玄的注解释为“合蒸为饵”即蒸成的米制品被称为饵。
我国先泰时期出现的面点品种，如“饵”食品，根据郑玄的注解释为“合蒸为饵”即蒸成的米制品被称为饵。...
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一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。...
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碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。
碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。...
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面点制作工艺流程为：配料、和面、揉面、醒面、搓条、下剂、制皮、成型、熟制、制品。
面点制作工艺流程为：配料、和面、揉面、醒面、搓条、下剂、制皮、成型、熟制、制品。...
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搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。...
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西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。...
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按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。
按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。...
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。...
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面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。
面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。...
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我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。
我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。...
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麦胶蛋白不溶于水，无水乙醇及其他中性溶剂，但能溶于60%—80%的酒精溶液，故称为醇溶蛋白。
麦胶蛋白不溶于水，无水乙醇及其他中性溶剂，但能溶于60%—80%的酒精溶液，故称为醇溶蛋白。...
