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微信二维码宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的( )。
宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的( )。正上方偏左---正下方偏左---正上方偏右---正下方偏右...
考前题库 第2162页
网络题库
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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是( )，二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是( )，二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。去除一部分水分---去除一部分异味---能够使蛋液粘度增加---能够使糖完全溶解...
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西式面点是以( )为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。
西式面点是以( )为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。面粉、油脂、水果和乳品---面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品---面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋---面粉、糖、油脂、巧克力和乳品...
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揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。
揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。光滑---柔软---增白---光滑或酥软...
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下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。为了恢复面团的柔软性---为了使面团松驰---为了使面团重新产生气体---为了便于整形顺利进行...
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“bue”是指( )。
“butter”是指( )。奶油---人造黄油---奶酪---起酥油...
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的( )，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的( )，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。蛋白质---淀粉---脂肪---色素...
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面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。
面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。...
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制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。
制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。不能凝固---凝固后太软---不能保持应有的形状---制品坚硬...
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鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和( )。
鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和( )。触摸法---搅打法---光照法---水浮法...
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果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。果冻液的组成---模具的材料---定型的时间---定型的环境条件...
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西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到( )。
西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到( )。色彩鲜明、豪华气派---典雅自然、动静结合、色彩丰富---风格独特、色彩鲜明、气派---错落有致、有层次、有特色...
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在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。
在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化---黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软---将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内---将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀...
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( )可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
( )可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。面筋质---淀粉酶---膨松剂---酵母...
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下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。
下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。使制品拥有美的外观---可借助不同的面包样式划分面包的种类---可借助不同的面包样式划分面包的口味---使面团柔软、有弹性...
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果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。
果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。果冻冷却时间长---果冻冷却后弹性差---冷却后影响成品的美观---易使果冻液逸出...
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人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( )。
人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的( )。10～15%---20～25%---30～40%---60～70%...
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在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。
在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。黄油含脂率低---黄油含水分多---糖易变色---鸡蛋不新鲜...
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制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。粗砂糖---风登糖---绵白糖---封糖...
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天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。45%、45%、10%---50%、40%、5%---42%、42%、15%---44%、44%、12%...
