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微信二维码下列豆类中，不属于大豆类的是（）
下列豆类中，不属于大豆类的是（）黄豆---青豆---黑豆---赤豆...
考前题库 第2161页
网络题库
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放置时间较长、保管不善的（）中易产生黄曲霉素，不能食用
放置时间较长、保管不善的（）中易产生黄曲霉素，不能食用水果---肉类---花生仁---蔬菜...
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食品污染后的危害表现在具有“三致”作用，即致畸、致癌和（）。
食品污染后的危害表现在具有“三致”作用，即致畸、致癌和（）。致死---致残---致突变---致傻...
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缺乏（）可导致贫血
缺乏（）可导致贫血维生素D---碘---铁@维生素A...
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牛奶、鸡蛋和水果中都含有乳糖。
牛奶、鸡蛋和水果中都含有乳糖。...
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自然界任何一种食物都不能含有人体所需要的全部营养素。
自然界任何一种食物都不能含有人体所需要的全部营养素。...
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烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。不要放在烤箱中心部位---不要放在热源中心---体积大小、厚薄---组织密度...
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溶化黄油的最佳方法是( )和微波溶化法。
溶化黄油的最佳方法是( )和微波溶化法。双煮法---烤化法---煎化法---水煮法...
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面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。
面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。淀粉的糊化---淀粉的老化---面粉的熟化---面粉的陈化...
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在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。将糖水熬到很稠，不透明为止---不要将糖水熬上颜色---将糖水熬上适当的黄褐色---不要将过多的水分蒸发...
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装盘是西式面点甜点( )的第一步。
装盘是西式面点甜点( )的第一步。制作工艺---定型工艺---装饰工艺---成熟工艺...
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进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。双手动作要协调、用力均匀---搓条要粗细均匀---搓的时间要稍长，搓均匀---搓时用力不宜过猛，以免断裂...
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和面的手法大体可分为( )。
和面的手法大体可分为( )。抄拌法、调合法、搅和法---机器和面、手工和面---阴阳手法、招叠手法---抄拌法、调和法...
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。通过搅拌面团体积变大---通过搅拌面团色泽发生变化---由于搅拌产生摩擦热，使面团...
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下列面点品种属于广式面点的有( )。
下列面点品种属于广式面点的有( )。萝卜糕---豌豆黄---叶儿粑---三丁包子...
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鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。
鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。副溶血性弧菌---大肠杆菌---沙门氏菌---葡萄球菌...
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油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水---油脂能阻止面筋的生成---油脂能使面团的可塑性减弱---油脂能使面团的疏散性增强...
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。易揉捏出筋---易搅拌过度---不易搅拌均匀---操作困难，有阻力...
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擀面杖的英文意思为( )。
擀面杖的英文意思为( )。Sheet---Rolling pin---Teaspoon---Knife...
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水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、( )。
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、( )。热水面团---沸水面团---烫水面团---温水面团...
