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微信二维码微波炉象烤炉、蒸箱一样可以空炉操作。
微波炉象烤炉、蒸箱一样可以空炉操作。...
考前题库 第2165页
网络题库
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煮制面食品时，切不可用勺搅动，以免影响型格。
煮制面食品时，切不可用勺搅动，以免影响型格。...
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人们常说面点师有两套半技术，一是调制面团，二是制 技术，剩余的半套技术是成熟技术。
人们常说面点师有两套半技术，一是调制面团，二是制 技术，剩余的半套技术是成熟技术。...
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淀粉常见的化学反应有糊化反应、老化反应。
淀粉常见的化学反应有糊化反应、老化反应。...
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面粉中的矿物质大多数以硅酸盐和磷酸盐的形式存在，矿物质是评价面粉等级标准的重要指标。
面粉中的矿物质大多数以硅酸盐和磷酸盐的形式存在，矿物质是评价面粉等级标准的重要指标。...
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面点间员工取得健康证后即可上岗。
面点间员工取得健康证后即可上岗。...
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果冻大多是( )成型的。
果冻大多是( )成型的。通过挤花袋挤制而成---通过刻压---借助刀具---借助模具...
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下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。
下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。栗子---瘦肉---红小豆---木耳...
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( )就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
( )就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。快速发酵---直接发酵---间接发酵---同速发酵...
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塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类( )的点心。
塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类( )的点心。圆形---方形---较大型---较小型...
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蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。鸡蛋、糖、巧克力、面粉---鸡蛋、糖、面粉、乳制品---鸡蛋、油脂、面粉、乳制品---鸡蛋、油脂、糖、面粉...
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西北地区风味面点，它主要包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆五个省。
西北地区风味面点，它主要包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆五个省。...
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在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。
在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。...
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对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。
对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。...
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混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。...
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软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。...
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擀制面团时要用力适当，掌握平衡。
擀制面团时要用力适当，掌握平衡。...
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果冻是完全靠( )的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
果冻是完全靠( )的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。结力---鸡蛋---蛋白质---淀粉...
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如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。
如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。发酵速度缓慢---醒发后面团会下塌---面包体积小---烘烤时体积收缩...
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清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。
清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。海绵蛋糕---天使蛋糕---普通蛋糕---奶油蛋糕...
