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微信二维码红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（ ）。
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（ ）。[勤读书网站]干粉---酥炸粉---吉列粉---半煎炸粉...
考试试卷 第91页
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下列不属于川菜的代表菜的是（ ）。
下列不属于川菜的代表菜的是（ ）。[勤读书网站]红煨鱼翅---麻辣子鸡---红烧全狗---板栗烧菜心...
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以下关于芡色的讨论，正确的是（ ）。
以下关于芡色的讨论，正确的是（ ）。[勤读书网站]芡色就是指芡的色泽---错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量---红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡---由咖喱调出的是深黄芡。[勤读书网站]...
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中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10～30位客人提供服务。
中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10～30位客人提供服务。[勤读书网站]...
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由于煎是平面受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。
由于煎是平面受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。[勤读书网站]...
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（ ）一起被天津人称为“风味三宝”。
（ ）一起被天津人称为“风味三宝”。[勤读书网站]艾窝窝---耳朵眼炸糕---狗不理包子---十八街麻花...
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下列不属于川菜代表菜的是（ ）。
下列不属于川菜代表菜的是（ ）。[勤读书网站]干煸牛肉丝---麻辣子鸡---樟菜鸭子---规划皮丝...
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关于焯法的说法，不正确的是（ ）。
关于焯法的说法，不正确的是（ ）。[勤读书网站]焯分白焯法和生焯法两种---焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯---生焯的原料一般要腌制---焯都要用猛火沸水加热...
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（ ）又被称为凤梨。
（ ）又被称为凤梨。[勤读书网站]雪梨---萍果---菠萝---啤梨...
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芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。
芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。[勤读书网站]...
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孔府菜代表名菜有（ ）。
孔府菜代表名菜有（ ）。[勤读书网站]诗礼银杏---八仙过海---一品锅---怀抱鲤鱼...
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下列属于官府菜的有（ ）。
下列属于官府菜的有（ ）。[勤读书网站]孔府菜---红楼菜---随园菜---谭家菜...
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关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（ ）。
关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（ ）。[勤读书网站]肉料焗前要先腌制---焗前要先经过煎或炸---烹制时用水量较少，甚至有的不用水---以热气加热...
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宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是（ ）。
宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是（ ）。[勤读书网站]切断鳃根---切断喉管---斩下鱼头---切开鱼背...
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把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是对流传热。
把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是对流传热。[勤读书网站]...
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下册，上册主要介绍农产品养殖技术，下册主要介绍食品加工工艺。
下册，上册主要介绍农产品养殖技术，下册主要介绍食品加工工艺。[勤读书网站]...
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一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派。
一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派。[勤读书网站]...
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中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 （ ）
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 （ ）...
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中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。
中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。[勤读书网站]...
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下列属于“藏北三珍”的是（ ）。
下列属于“藏北三珍”的是（ ）。[勤读书网站]冬虫夏草炖血鸡---人参果拌酥油大米饭---马奶酒---蘑菇炖羊肉...
