微信二维码
微信二维码用水准测量的方法测定的高程控制点，称为（）。
水准点...
考试试卷 第112页
-
-
下列属于“塞北三珍”的是（ ）。
下列属于“塞北三珍”的是（ ）。[勤读书网站]羊肉---醍醐---酥油---马奶酒...
-
-
下列属于北京风味的是（ ）。
下列属于北京风味的是（ ）。[勤读书网站]都一处烧卖---艾窝窝---肠粉---豆面糕...
-
-
饮食卫生五四制规定个人卫生要做到四勤，以下全部属于规定范围内的是（ ）。
饮食卫生五四制规定个人卫生要做到四勤，以下全部属于规定范围内的是（ ）。[勤读书网站]勤洗手，勤剪指甲，勤洗换衣服，勤开窗通风---勤洗澡，勤理发，勤运动，勤打扫工作岗位---勤洗衣服和被褥，勤换工作服，勤洗脸，勤洗头---勤洗澡，勤理发，...
-
-
（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。[勤读书网站]皖菜---沪菜---京菜---豫菜...
-
-
制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（ ）三刀，深约1/3。
制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（ ）三刀，深约1/3。[勤读书网站]背部顺切---腹部顺切---腹部横切---两侧横切...
-
-
广州菜的宴席菜品讲究（ ）。
广州菜的宴席菜品讲究（ ）。[勤读书网站]质量和档次---规格和配套---兆头和用料---无鸡不成宴...
-
-
烹制五彩鸡丝适宜使用（ ）手法勾芡。
烹制五彩鸡丝适宜使用（ ）手法勾芡。[勤读书网站]吊芡---泼芡---浇淋芡---推芡...
-
与水准面相切的平面称为竖直面。
错误...
-
关于熬烹调法的描述，不正确的是（ ）。
关于熬烹调法的描述，不正确的是（ ）。[勤读书网站]分清熬与浓熬两种熬法---熬汤应沸水下原料，以免粘锅---粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种---清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油...
-
-
构成中国菜的主要部分是（ ）。
构成中国菜的主要部分是（ ）。[勤读书网站]素菜---地方风味菜---宫廷菜---少数民族菜...
-
-
烹调法煎分为（ ）种煎法。
烹调法煎分为（ ）种煎法。[勤读书网站]三---四---五---六...
