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微信二维码果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（ ）。
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（ ）。[勤读书网站]半煎炸粉---吉列粉---酥炸粉---干粉...
题目 第96页
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上海菜中的软炸鱼丁应跟用（ ）味碟。
上海菜中的软炸鱼丁应跟用（ ）味碟。[勤读书网站]辣酱油---三合油---花椒盐---白胡椒...
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关于压缩模量叙述正确的是。（）
压缩模量用于分层总和法、应力面积法的地基最终沉降计算中...
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生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（ ）。
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（ ）。[勤读书网站]直切刀法---推切刀法---正斜刀法---反斜刀法...
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不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是（ ）。
不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是（ ）。[勤读书网站]把亚硝酸盐当作食盐食用---食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品---吃了腌制的咸菜---食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭...
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屋盖中设置的刚性系杆（）。
可以受压...
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烹调法研究的重点是（ ）。
烹调法研究的重点是（ ）。[勤读书网站]火候、味型和菜品的属性---火力、味型和菜品的属性---工艺程序、工艺方法和操作要领---功能、作用和技术要领...
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在观测混凝土构件的裂缝时将测量仪交替布置在梁的受拉区段，如出现下列何种情形，则证明开始开裂。()
某一测点仪器读数突然增大，相邻测点仪器读数可能变小...
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把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是对流传热。
把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是对流传热。[勤读书网站]...
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采用螺栓连接时，构件发生冲剪破坏，是因为（）。
端距太小...
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把调味品放进原料中拌匀后是否需要放置一段时间等等、放一放，是腌制与拌味的一个区别。
把调味品放进原料中拌匀后是否需要放置一段时间等等、放一放，是腌制与拌味的一个区别。[勤读书网站]...
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素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。
素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。[勤读书网站]...
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侧面角焊缝的计算长度不宜大于（）。
60fh...
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根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为饱和；不饱和脂肪酸和钙钙质脂肪酸两大类。
根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为饱和；不饱和脂肪酸和钙钙质脂肪酸两大类。[勤读书网站]...
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烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有物理分解作用、凝固作用、水解作用、酯化作用、氧化作用等。
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有物理分解作用、凝固作用、水解作用、酯化作用、氧化作用等。[勤读书网站]...
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