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微信二维码脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。
脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。[勤读书网站]蒙古族---川---维吾尔族---朝鲜族...
考前题库 第1150页
网络题库
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在测量工作中，（）的精度要用相对误差来衡量。
距离测量...
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为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步加工中必须做好（ ）环节。
为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步加工中必须做好（ ）环节。[勤读书网站]打鳞---去鳃---放血---洗涤...
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在进行水平角度观测时，方向法观测法适用于观测（）方向间的水平夹角。
三个及三个以上...
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不属于炖品特点的是（ ）。
不属于炖品特点的是（ ）。[勤读书网站]溶集各种原料的精华，有滋补效果---适用原料广泛，菜品滋味丰富---汤清、味鲜、香醇、本味特出---原料质地软，形状完整，而不散...
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把虾仁腌制好，（ ）是关键点。
把虾仁腌制好，（ ）是关键点。[勤读书网站]把虾肉洗干净，吸干水份---选用优质的淀粉---选用较大的虾为原料---拌味后须冷藏一天...
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（ ）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
（ ）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。[勤读书网站]杭州菜---宁波菜---绍兴菜---福州菜...
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（ ）属于料头中的小料头。
（ ）属于料头中的小料头。[勤读书网站]蚝油料：姜片、葱度---鱼球料：姜花、葱度---菜炒料：蒜茸、姜花或姜片---五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝...
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普通微倾式水准仪的基本操作程序包括安置仪器、（）和读数。
粗略整平...
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在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（ ）”搭配。
在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（ ）”搭配。[勤读书网站]同色---异色---顺色---逆色...
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把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（ ）。
把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（ ）。[勤读书网站]直刀法---滚料切法---正斜刀法---反斜刀法...
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在实际测量工作中，应该遵循的正确程序有（）。
先控制后碎部...
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擅长制作蜜制品的少数民族是（ ）。
擅长制作蜜制品的少数民族是（ ）。[勤读书网站]藏族---满族---蒙古族---回族...
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焖与煮的主要区别是（ ）。
焖与煮的主要区别是（ ）。[勤读书网站]焖一般要勾芡，煮一般不勾芡---焖适用于肉料，煮适用于蔬果料---焖的原料形状小，煮的原料形状大---焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料...
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