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微信二维码（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。[勤读书网站]皖菜---沪菜---京菜---豫菜...
考前题库 第1155页
网络题库
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制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（ ）三刀，深约1/3。
制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（ ）三刀，深约1/3。[勤读书网站]背部顺切---腹部顺切---腹部横切---两侧横切...
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广州菜的宴席菜品讲究（ ）。
广州菜的宴席菜品讲究（ ）。[勤读书网站]质量和档次---规格和配套---兆头和用料---无鸡不成宴...
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烹制五彩鸡丝适宜使用（ ）手法勾芡。
烹制五彩鸡丝适宜使用（ ）手法勾芡。[勤读书网站]吊芡---泼芡---浇淋芡---推芡...
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与水准面相切的平面称为竖直面。
错误...
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关于熬烹调法的描述，不正确的是（ ）。
关于熬烹调法的描述，不正确的是（ ）。[勤读书网站]分清熬与浓熬两种熬法---熬汤应沸水下原料，以免粘锅---粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种---清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油...
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构成中国菜的主要部分是（ ）。
构成中国菜的主要部分是（ ）。[勤读书网站]素菜---地方风味菜---宫廷菜---少数民族菜...
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烹调法煎分为（ ）种煎法。
烹调法煎分为（ ）种煎法。[勤读书网站]三---四---五---六...
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在测量学中，把地面点到大地水准面的铅垂距离称为（）
绝对高程...
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保证菜肴的脆嫩和入味是（ ）的其中一个作用。
保证菜肴的脆嫩和入味是（ ）的其中一个作用。[勤读书网站]原料上浆挂糊---菜肴勾芡---菜肴调味---干货涨发...
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辣味不具备（ ）的作用。
辣味不具备（ ）的作用。[勤读书网站]减弱咸味---对腥、臊、膻等异味的抑制---刺激胃肠的蠕动---增强食欲，帮助消化...
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在粤菜厨房的生产组织上，各岗职责明确，其中监督成品质量的属（ ）岗的主要职责。
在粤菜厨房的生产组织上，各岗职责明确，其中监督成品质量的属（ ）岗的主要职责。[勤读书网站]砧板---候锅---打荷---传菜...
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