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微信二维码关于菜肴香味的说法错误的是（ ）。
关于菜肴香味的说法错误的是（ ）。[勤读书网站]有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。[勤读书网站]---香味是令人产生食欲的第一因素---香味是菜肴是否新鲜的标志---香味影响着整个进食的过程...
考前题库 第1148页
网络题库
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关于粤菜爽口感的理解，错误的是（ ）。
关于粤菜爽口感的理解，错误的是（ ）。[勤读书网站]不韧---脆嫩---有弹性---爽滑...
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我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（ ）。
我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（ ）。[勤读书网站]总厨---排菜---打荷---指挥...
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黏性大的原料（ ）含量大。
黏性大的原料（ ）含量大。[勤读书网站]支链淀粉---直链淀粉---糖淀粉---糖胶...
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小偏心受压构件偏心距一定很小。（）
错误...
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煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（ ）。
煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（ ）。[勤读书网站]清润、香浓---鲜美、质稍稠---香浓、不腻---鲜而不腻、清润...
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选择抗剪箍筋时，若箍筋间距过大，会发生（）。
斜拉破坏...
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勾芡→斩件造型→成品。
勾芡→斩件造型→成品。[勤读书网站]浸炸---吊炸---直炸---猛火炸...
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计算第二排弯起筋用量时，取用的剪力的设计值为（）。
前排弯起筋受压区弯起点处对应的剪力值...
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动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（ ）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（ ）加热片刻，捞起，用清水冲洗。[勤读书网站]猛火---中火---中慢火---慢火...
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受弯构件中配置一定量的箍筋，其箍筋的作用（）是不正确的。
防止发生斜截面抗弯不足...
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以下不属盐在烹饪中的作用的是（ ）。
以下不属盐在烹饪中的作用的是（ ）。[勤读书网站]调味---传热---防腐杀菌---调色...
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混凝土保护层厚度是指（）。
纵向钢筋外表面到混凝土表面的距离...
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（ ）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。
（ ）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。[勤读书网站]鲁菜---川菜---淮扬菜---粤菜...
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下列那个条件不能用来判断适筋破坏与超筋破坏的界限（）。
X˂=2a's...
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“食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则。
“食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则。[勤读书网站]谭家菜---孔府菜---随园菜---红楼菜...
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