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微信二维码以下耳类干货中（ ）浸泡后要用小刀刮去幼毛。
以下耳类干货中（ ）浸泡后要用小刀刮去幼毛。[勤读书网站]木耳---黄耳---榆耳---石耳...
考前题库 第1149页
网络题库
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关于调味的描述，不准确的是（ ）。
关于调味的描述，不准确的是（ ）。[勤读书网站]调味就是调和滋味---调味就是原料调配---粤菜调味的基础是五滋六味---调味是烹调的一项基本工艺...
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进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有（ ）。
进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有（ ）。[勤读书网站]皂素---红细胞凝集素（血液凝集素）---秋水仙碱---龙葵素（龙葵碱）...
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钢筋经冷拉后（）。
屈服强度提高但塑性降低...
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菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（ ）。
菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（ ）。[勤读书网站]食品的采购质量---严格烹调质量检查---菜品出入检查---成品菜肴试菜...
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下列作用属于间接作用的为（）。
地基变形...
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以下说法中（ ）不属于芡对菜肴的作用。
以下说法中（ ）不属于芡对菜肴的作用。[勤读书网站]形成菜肴良好的口感---使菜肴油亮美观---可突出主料---便于菜肴的食用...
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荷载效应是指内力、位移、裂缝、应力。
正确...
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糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作（ ）。
糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作（ ）。[勤读书网站]发酵---糊化---酸败---加成反应...
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非破损检测技术可应用于混凝土、钢材和砖石砌体等各种材料组成的结构构件的结构试验中，该技术()
测定与结构材料性能有关的各种物理量...
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分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（ ）尾朝（ ）当着宾客面进行拆分。
分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（ ）尾朝（ ）当着宾客面进行拆分。[勤读书网站]右、左---左、右---上、下---前、后...
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结构静力试验的试验加载制度是()
采用包括预加载、设计试验荷载和破坏荷载的一次单调加裁...
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构成中国菜的主要组成部分的是（ ）。
构成中国菜的主要组成部分的是（ ）。[勤读书网站]素菜---地方风味菜---宫廷菜---少数民族菜...
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汉代的“丝绸之路”，引进了西方食物，同时将中国的饮食文化推向了世界，它的开拓者是（ ）。
汉代的“丝绸之路”，引进了西方食物，同时将中国的饮食文化推向了世界，它的开拓者是（ ）。[勤读书网站]甘英---张骞---玄奘---文成公主...
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（ ）不是干煎法的特征。
（ ）不是干煎法的特征。[勤读书网站]以大虾为原料---主料不上浆也不上粉，直接煎制---主料可以沾上芝麻---成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色...
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地形图上表示地物的符号包括（）和说明注记符号
比例符号...
