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微信二维码面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。...
公务员 第1113页
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蛋黄的发泡性强，可全面改善主坯的组织结构，使成品松软。
蛋黄的发泡性强，可全面改善主坯的组织结构，使成品松软。...
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“oased bead”的意思是( )。
“toasted bread”的意思是( )。庆贺蛋糕---烤面包---热面包---制作面包...
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下列说法错误的是( )。
下列说法错误的是( )。如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间---搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制---制作软质面包的面粉使用前要过筛---搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小...
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构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、( )这五个方面展开。
构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、( )这五个方面展开。食品造型与色彩的关系---食品造型所体现的价值---食品造型与餐具容器的配备---食品造型的用途...
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面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。
面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。...
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在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。...
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“基准蛋白”一般是指( )蛋白。
“基准蛋白”一般是指( )蛋白。蛋类---奶类---肉类---大豆...
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。麦清蛋白---麦球蛋白---单硫键---硫氢键...
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“Sawbey”是指( )。
“Strawberry”是指( )。蓝莓---胡桃---草莓---梨...
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在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。...
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在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打---将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色---等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打---在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥...
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结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。植物根---海底植物叶---动物皮骨---动物内脏...
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在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。
在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。轻柔---缓慢---迅猛---均匀有力...
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糖浆面团具有良好的筋韧性。
糖浆面团具有良好的筋韧性。...
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小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。
小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。...
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“cheese”是指( )。
“cheese”是指( )。奶酪---黄油---布丁---酸奶...
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一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。
一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。70～74%---58～62%---65～70%---48～52%...
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面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、( )、外形美观的重要步骤。
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、( )、外形美观的重要步骤。疏松程度---体积大小---口味优劣---外观形状...
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果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。
果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。密封容器中保藏---包装袋中密封---冷藏冰箱中冷却---冷冻冰箱中冷冻...
