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微信二维码关于焯法的说法，不正确的是（ ）。
关于焯法的说法，不正确的是（ ）。[勤读书网站]焯分白焯法和生焯法两种---焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯---生焯的原料一般要腌制---焯都要用猛火沸水加热...
题目 第90页
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（ ）又被称为凤梨。
（ ）又被称为凤梨。[勤读书网站]雪梨---萍果---菠萝---啤梨...
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芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。
芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。[勤读书网站]...
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孔府菜代表名菜有（ ）。
孔府菜代表名菜有（ ）。[勤读书网站]诗礼银杏---八仙过海---一品锅---怀抱鲤鱼...
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下列属于官府菜的有（ ）。
下列属于官府菜的有（ ）。[勤读书网站]孔府菜---红楼菜---随园菜---谭家菜...
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关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（ ）。
关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（ ）。[勤读书网站]肉料焗前要先腌制---焗前要先经过煎或炸---烹制时用水量较少，甚至有的不用水---以热气加热...
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宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是（ ）。
宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是（ ）。[勤读书网站]切断鳃根---切断喉管---斩下鱼头---切开鱼背...
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把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是对流传热。
把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是对流传热。[勤读书网站]...
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下册，上册主要介绍农产品养殖技术，下册主要介绍食品加工工艺。
下册，上册主要介绍农产品养殖技术，下册主要介绍食品加工工艺。[勤读书网站]...
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一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派。
一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派。[勤读书网站]...
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中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 （ ）
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 （ ）...
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中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。
中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。[勤读书网站]...
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下列属于“藏北三珍”的是（ ）。
下列属于“藏北三珍”的是（ ）。[勤读书网站]冬虫夏草炖血鸡---人参果拌酥油大米饭---马奶酒---蘑菇炖羊肉...
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根据复合味的概念，糖醋排骨的味型属于（ ）。
根据复合味的概念，糖醋排骨的味型属于（ ）。[勤读书网站]复合味---双合味---三合味---多合味...
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在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约（ ）重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。
在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约（ ）重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。[勤读书网站]10克---15克---20克---25克...
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清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（ ）原则。
清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（ ）原则。[勤读书网站]根据调味品的颜色来调芡色---肉为主色，芡跟肉色---适合菜式的风味特点---适合菜肴的名称...
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（ ）属于海洋鱼类。
（ ）属于海洋鱼类。[勤读书网站]龙利鱼（条鳎）---鲥鱼---鲑鱼---笋壳鱼...
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地方风味菜是构成中国菜的主要部分。
地方风味菜是构成中国菜的主要部分。[勤读书网站]...
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食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列制作方法，菜谱不仅有菜名，还有简单制作介绍。
食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列制作方法，菜谱不仅有菜名，还有简单制作介绍。[勤读书网站]...
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淮扬菜由苏州、扬州、南京三大流派构成。
淮扬菜由苏州、扬州、南京三大流派构成。[勤读书网站]...
