把食物原料放在锅内炸熟,这里发生的是对流传热。
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下册,上册主要介绍农产品养殖技术,下册主要介绍食品加工工艺。[勤读书网站]...
一般来说,面食可分为南味、北味两大风味,京式、广式、苏式三大流派。[勤读书网站]...
中国饮食文化源远流长,素有“烹饪王国”之称 ( )...
中餐上菜时,遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴,应先上正菜,再上调配料或洗手盅。[勤读书网站]...
下列属于“藏北三珍”的是( )。[勤读书网站]冬虫夏草炖血鸡---人参果拌酥油大米饭---马奶酒---蘑菇炖羊肉...
根据复合味的概念,糖醋排骨的味型属于( )。[勤读书网站]复合味---双合味---三合味---多合味...
在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约( )重的大丸子,放在干净白芝麻上,沾上芝麻,再按压成扁圆形。[勤读书网站]10克---15克---20克---25克...
清蒸滑鸡使用清芡,这里体现了调芡色的( )原则。[勤读书网站]根据调味品的颜色来调芡色---肉为主色,芡跟肉色---适合菜式的风味特点---适合菜肴的名称...
( )属于海洋鱼类。[勤读书网站]龙利鱼(条鳎)---鲥鱼---鲑鱼---笋壳鱼...
地方风味菜是构成中国菜的主要部分。[勤读书网站]...
食单和菜谱是有区别的,食单仅记菜名,不列制作方法,菜谱不仅有菜名,还有简单制作介绍。[勤读书网站]...
淮扬菜由苏州、扬州、南京三大流派构成。[勤读书网站]...
中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。[勤读书网站]...
运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为弯刀法。[勤读书网站]...
素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。[勤读书网站]...
闽菜起源于闽侯县,由( )三个地方菜构成。[勤读书网站]福州---泉州---闽南---闽西...
以下( )选项是浙江风味小吃。[勤读书网站]五芳斋粽子---生煎馒头---南翔小笼---丁莲芳千张包子...
川菜的代表菜是( )。[勤读书网站]水煮鱼---麻婆豆腐---佛跳墙---毛血旺...
下列不属于江苏风味的是( )。[勤读书网站]过桥米线---蟹黄汤包---鸽蛋圆子---黄桥烧饼...