餐饮难做的三大原因

来源 : 台州育华学校叶老师时间 : 2022-11-25 TAG：餐饮餐饮行业餐饮业餐饮难做的三大原因

一、第一个原因门槛比较低。可以说餐饮行业的门槛基本上没有，只要正常投资就能够开一家属于自己的餐厅，并且餐饮行业相对于其它行业来说，风险又比较小。所以，越来越多的人在没有做好准备甚至没有经验的情况下都进入了这个行业，这就导致了整个行业都存在极其激烈的竞争。

餐饮，餐饮难做的三大原因？

二、第二个原因品牌竞争。虽然说这个行业不断的起牌，并且老有新的入行者，但是从整体环境来看，餐饮行业的运营氛围并不容乐观，市场不断的升级竞争而且品牌化，越来越多的餐饮行业正式进入了洗牌阶段。在未来的一段时间之内，小众的经营者们会面临着比较困难的生存。

三、第三个原因消费需求正在发生改变。随着经济的不断发展，社会越来越发达，现在每个人基本上都能吃肉，而要放在几十年前，一年当中可能只有重要节日才能吃上肉。而现在的一日三餐当中，只要你喜欢每一顿都可以吃到肉，所以这就要求饭店不仅要有非常好的味道，同时还要有吸引人去消费的方式。

饮食和餐饮的区别？

轻餐饮和重餐饮区别：

1、定义的区别轻餐饮即轻食餐饮，是指份量不多的食物，广义归纳的话，稀饭、包子、饺子、春卷、烧卖、水果、蛋糕、饼干等点心、零食都可以算是轻食的一种，所以像中国广东人的“饮茶”、欧洲人的“下午茶”这些可以在非正餐时间享用的少量食物都可以叫做轻食。重餐饮即常见的餐饮，是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。

2、店铺的区别轻餐饮店面不大，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食。不用花太多时间就能吃完饭，环境清新雅致。重餐饮的餐厅是面积大，设备设施齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。

3、服务的区别轻餐饮可以是舶来品，也可以是基于本地餐食习惯之上改良的健康轻食，简约而不简单，注重饮食健康。重餐饮以不同的服务方式分，一般可分为：餐桌服务型、柜台服务型、自助型、企业单位型。

4、烹煮方式的区别轻餐饮菜肴低盐、低糖、低油。在美国，轻食可以是没有这么多黄油芝士脂肪的汉堡；在中国，轻食可以是以烤鸡胸为蛋白质主要来源的，以有一点香辛辣的芝麻叶为叶菜底，以芝麻油、花生碎、辣椒、香叶为沙拉顶料的口水鸡芝麻叶沙拉，也可以是一份方便膳食餐。重餐饮是以炒菜，炒饭等热食为主要经营项目。会产生大量的油烟垃圾和噪音污染等。如大饭店、火锅店、中国传统饭店基本上都属于重餐饮的。

餐饮服务包括些什么？

１、普通服务内容

①中餐早餐、正餐服务(零点、套餐)；

②中式宴会服务；

③西餐早餐、正餐服务(零点、套餐)；

④西式宴会、冷餐会、鸡尾酒会服务；

⑤自助早餐、自助正餐服务；

⑥会议服务；

⑦酒吧服务。

２、特殊(色)服务内容

①客房送餐

客房送餐服务是星级饭店为方便宾客，迎合宾客由于生活习惯或特殊要求如起早、患病、会客、夜宵、聚会等需要而提供的服务项目。此项服务不仅可以增加饭店的经济收入、减轻餐厅压力，而且能体现饭店的档次。客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于18小时的服务；中小型星级饭店的客房送餐组常设置于咖啡厅。客房送餐服务的主要项目有早餐、全天候送餐、下午茶点、各种酒水饮料、房间酒会、VIP客人赠品等。

②外卖服务

外卖服务是指饭店根据客户需求派员工到宾客驻地或宾客指定的地点提供宴请服务。常见的外卖形式有冷餐酒会、鸡尾酒会、中西餐宴会等。外卖服务是体现高星级饭店经营水准的一个标志，体现饭店餐饮的最高技术水平和服务水平。外卖服务从开始策划、实地调查、组织人力物力到实施计划、现场督导、圆满结束，自始至终都要求饭店各部门通力协作，以保证各个环节顺利完成。

③主题庆祝活动

主题庆祝活动是指饭店根据宾客所提出的主题或为了营造节日的气氛而精心策划和组织的“餐娱活动”，我们通常称之为“Party”。主题庆祝活动常常充满丰富的想象和无穷的乐趣并带有离奇的内容。无论是菜肴饮品的制作、菜单的装帧设计、环境的装饰布置、服务人员和宾客的服饰要求等都应与主题相符。主题庆祝活动将餐饮和娱乐巧妙地结合在一起，充分体现饭店餐饮艺术的水平和全方位多元化的餐饮服务，如圣诞新年晚会、化装狂欢舞会、国庆晚会等。主题庆祝活动也可根据宾客的意旨在宾客指定的家中、公司、户外、***等地举行。

现在做餐饮行业怎么样？

感谢专栏小助手的邀请，以下由日明一理，日累一技的商业研习社原创作答，更多餐饮行业分析、运营干货请关注头条号商业研习社。

针对题主的问题，以下我分五部分用市场数据逐一分析作答，希望对大家有用。

因受***影响，很多人对餐饮行业谈之色变，认为餐饮行业竞争激烈，不好干，甚至对餐饮业判了死刑。尽管***对餐饮行业影响很大，但餐饮仍是一个充满机会的行业，首先餐饮行业体量庞大、高频次、高单价，而且是刚需，从这几点看，餐饮行业仍不失为一个好的投资行业，下面，我们看数据。

一、餐饮行业体量大

目前餐饮行业市场规模已经接近4.75万亿，根据餐协的最新数据，餐饮平均单价已经达到29元/单，一日三餐，一个人在餐饮的花费接近100元。

随着人们生活水平的提高，更多的人选择外出就餐，表现出高频次。

二、餐饮行业增速快

餐饮行业近年来一直保持两位数的高增长，要知道目前社会消费品增速只有3%左右，从行业看，综合体量增速比，餐饮是增速最快的三个行业之一。

三、仍有一倍增长量

我们通过中美城镇化率对比，用数据模型分析中国餐饮未来增速和体量，如下图：

我们再对比一下中美人均可支配收入：

结合中美城镇化率，以及人均可支配收入水平，再根据规模人口，我国餐饮行业未来增长空间巨大，按现在美国的餐饮消费水准，我们初步计算，中国未来餐饮市场规模将达到10万亿***，这就是说还有一倍的增长空间。

四、餐饮行业趋势洞察

未来我国餐饮行业趋势将表现出以下三个特征：

1、连锁化

目前我国餐饮行业投入产出比明显低于欧美日国家，连锁化水平较低，管理和经验水平有待提高。

目前正餐、快餐的连锁化率只有0.3%和4.1%，我国是一个人口大国，也是美食大国，菜系品类较多，***精湛，然而主菜多不能标准化流程，很多手艺难传承和保留，未来面临挑战。

从上图可以看出，我国餐饮连锁化率远低于美日两国，未来有近5倍的增长空间。

2、零售化

餐饮企业最后基本都要走向零售化，用衍生周边产品提高餐企盈利能力，国内大多餐企还处于零售化早期阶段，虽然模式明朗，但是产品不太成熟，相对来说头部品牌餐饮做的较好。

3、集中化

国内餐饮目前比较零散，集中化较低，头部餐企市场占有率不足美国餐企的四分之一，未来更激烈的餐饮竞争环境，更高的品控要求，市场会进一步筛选淘汰，集中化程度也会越来越高。

五、我对转行餐饮的几点建议

前面分析了餐饮行业体量大、频次高、刚需、增速快、潜力大（至少还有一倍的市场），以上这些条件完全符合我们对一个行业的前期投资调研，尽管餐饮行业竞争较大，但仍是一个可以选择的行业，当然前提是你能运营好，从目前看转行做加盟或选择连锁，是一条不错的路子。

餐饮行业那个品类市场规模大？

我们从下面的这个饼状图可以看出：中式快餐市场规模最大，其次是火锅、川菜、广东菜。

那个品类市场潜力更大？

从市场数据看，酸菜鱼是所有单品里增速最快的，其次是火锅。

在众多餐饮单品中，酸菜鱼是18年杀出的黑马，火锅已经连续多年高增长，另外从毛利看，酸菜鱼和火锅也更高。

我们餐饮行业品类很多，分为中式正餐和中式快餐，正餐中辣味最受欢迎，火锅/四川菜市场占率较高，还在逐年增加，分别达到14%、13%，其次是广东菜、江浙菜、湖南菜等。

海底捞上市对整个火锅市场都有明显的提升效果，拉升出了一批新的火锅品牌，而且大多扩张成绩较好，增速喜人，已经取得了一些成绩，加盟店数量和营收稳步增加。

另外一个，在这里我再说说***对餐饮行业的影响，从中餐协会的数据看：78%的餐企损失达到100%以上。

从餐饮恢复情况看，恢复最快的是火锅，两个月回复率已经达到了80%，其次是烧烤和商务宴，正餐和快餐恢复一般，不到三分之一。从整个大类看，川菜的恢复较快，而且川菜的市场占有率持续增加。

最后，我们说说经济和餐饮的关系

从我收集的历年的数据看，到店消费均价和餐企营收跟宏观经济呈正相关，但因为餐饮是刚需，所以，餐饮行业受经济的影响并没有我们想象的那么明显。

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餐饮的核心是口味吗？

对于餐饮而言，口味只是最基本的，但口味绝对不是餐饮的核心竞争力。

现在餐饮行业已经过剩，竞争异常激烈。做餐饮的一般都知道，有一个最主要的问题，就是众口难调。所以对于参与而言，口味他绝对不是核心的，每家餐饮都有自己的招牌菜和特色，甚至苍蝇馆子，他也有一招鲜的招牌菜。

那餐饮它最核心的是什么？码头，好的码头意味着成功了一半。现在餐饮店非常多，餐饮消费的方式也在改变，所以说对于餐饮来说，酒香也怕巷子深。而就近消费就成为了人们的一个首选和习惯。

码头、口味、定价、服务、营销，这是餐饮在经营的过程中非常重要的五个要素。

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