餐饮行业创业现状分析

来源 : 台州育华学校叶老师时间 : 2022-11-25 TAG：餐饮餐饮业餐饮行业餐饮行业创业现状分析

经营现状非常惨淡！众所周知，这几年新冠***持续反复爆发，受到影响最大的就是餐饮行业。政府管控封闭严格，食客可谓“门可罗雀”。所以，没有顾客就没有收入，没有收入的创业，暂时就不要考虑了。

餐饮，餐饮行业创业现状分析？

为什么餐饮生意越来越难做了？

感谢邀请回答

我是天津绣娘做过餐饮公司的会计，有过餐饮创业的经历。我来回答您的问题:

生意难做这是自古以来，每个做生意人的共同话题，亘古不变的。简单的说，如果生意好做，满大街都是开店经商，人人都可以是老板了。餐饮行业，用天津人的老话，这叫“勤行”，这就要求做餐饮行业生意的老板、创业者要比别的行业生意者付出的辛苦更多，所以很多做餐饮生意的老板，在初期进入这个行业的时候，没有意识到这一点，盲目乐观的进入，后来感觉做餐饮生意很难做，这是正常的了。

对于那些有实力做餐饮生意者来讲，后来感觉做餐饮生意很难做。我想是当他们初做餐饮生意时，他们往往能做到精益求精，进最好的材料，雇佣或培养自己的专业的厨师，用心研发餐品。这时会经历一段顾客络绎不绝的时段，有时会出现到了饭点餐厅门口就餐排队，下雨天依旧排队的火爆现象。我通过这么多年的观察，和亲身经历，这种大多数是因为顾客满意了餐饮店的口味，觉得好吃才来的。但当外部经济好的时候，这些餐饮生意者有的就会非常心急，急着赚钱，急着省成本，就有可能不会坚持菜品传统方法，去花费大量时间研究一个菜品的制作，生意慢慢的下滑没有及时引起足够的重视，反而只是要求一个月要比一个月赚得多、一年要比一年分红高，这些就决定了，这些人认为餐饮生意越来越难做了，最后有可能餐饮生意真的是做不下去了。

现在很多人觉得餐饮生意越来越难做，只是看到的是外部因素，诸如房租、人员工资、原材料上涨，没有审视一下会不会是自己在经营上出来什么问题。我觉得想做好餐饮生意，修炼内功，真的很重要。

什么是社会餐饮？

规模小的餐饮。社会餐饮以其规模小，成本少，经营管理简单灵活因而进入门槛低，自古以来遍地开花长盛不衰。

从一锅一灶几张桌的面馆早点摊，到略具规模的餐馆小吃店，再到酒楼饭庄，均属于社会餐饮的范畴。相对于酒店餐饮而言。多为小规模，中低档次水平，菜肴价格实惠，口味丰富的大众化餐厅。包括饮食店、餐馆、酒家、酒楼、饭馆、饭庄、酒吧、风味馆、专营店、茶楼等，主要指专业经营现时烹调加工销售饮食制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业。

餐饮行业要怎么正确的运营？

什么是餐饮运营？

它是合理调配资源（时间／空间／金钱／人力／第三方）的过程！目的是达成经营指标（资产保值增值）。是一个可量化的，恒定不变（相对／战术）的过程！常与执行者（经理人／员工）有关！一般体现于如何做活动！

其实好的餐饮运营＝达成经营指标！

那如何达成经营指标呢？

1）学会做市场分析：从实际情况出发，匹配合适的服务客户群体，提供服务对象所需要的（出品／服务／体验／其它）。“以顾客为中心，以市场为导向”就是宗旨'’！

2）营销策划（定期做活动）：通过顾客消费方式以及消费规律，用'’价格敏感度'’以及'’体验互动'’等等达到（最大化增加进店顾客数量以及增加客单价）！'’增加单位时间消费顾客的数量，增加单位顾客消费金额'’就是宗旨！'’恒定不变'’就是此板块的原则（便于积客，培养顾客消费习惯）。

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（专业的H5制作工具平台，可直接套用他们家的模板，三分钟就能做个H5出来。如果想做营销活动，也可以使用他们的砍价、拼团、红包、***等功能，简单快捷就可以做个营销活动。反正满足各种需求，比较好上手好用。）

3）客户管理：对顾客进行分类（消费金额／消费频率／消费喜好）！把有限的'’服务资源'’聚焦到'’能带来现金流入最大的顾客群体'’。

4）团队建设：对餐饮服务人员的工时以及工效进行汇总！结合运营高峰时段以及低谷时段，科学配比工时！同时加强职业素养以及操作技能的定期培训与考核！奖励先进，鞭策落后~

希望对餐饮运营的人员和商家有所帮助~

内行人却说餐饮行业亏本？

个人觉得内行和外行看的角度，经验对餐饮的态度，都是不一样，下面说说外行和内行干餐饮的方式！

很多人都说餐饮行业是暴利，仿佛是开一家饭馆就能坐等收钱。今天我们就反其道而行之，说说餐饮行业是怎么赔钱一步步走向关门的。

一些餐饮小白没有什么经验也没有技术，这其实都并不是问题，没有经验技术可以找加盟啊，但是眼光又不行，找到那种没什么保障的小公司，被一些噱头吸引就签了合同，结果交了钱就找不到人，后续没有技术经验支持，掉进大坑，捞都捞不上来。

餐饮挣的都是辛苦钱，起早贪黑忙里忙外都是常态。现在很多人都空有一腔热情，理想没有落到实处。很多年轻人受不了这个苦，早上起不来晚上没精神，花钱雇人又增加成本。如果只是摆摊卖小吃还好，要是租了店铺，这种人绝对逃不过三月死。

没经验的人还是就做做冒菜或者串串这样自己能掌握技术的餐饮品类吧，即便厨师不在，也不会出现没人撑场子的情况。有的店为了提升格调，追求特色味道，店里请了大厨，但这样就容易被厨师牵着走，因为你离了他就没法开张啊。

主要是说一些“甩手老板”，自己开店以为请了专人看店就可以高枕无忧了，其实很多有名气的餐饮企业恰好就是死在管理上，小龙坎被曝出后厨脏乱差也是管理问题，现在都还没洗白呢。

有的餐厅经营得很好，生意也不错，但就是败在人工成本高、房租高和项目投资高这三项上，偏偏这三项还是必须的，所以没有过硬的资本支持，普通创业者建议小本创业，风险小。

本人就是个厨师，餐饮行业开店没有那么简单，选址，选择经营的产品，口味定位的客户人群，一个店要从小店干起，自己干餐饮的，你自己创业当老板会遇见很多问题，是打工做厨师没有经历过的，所以干个小店积累经验慢慢做好，什么事都不那么简单，脚踏实地慢慢一步步，才能让自己的店好！

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