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微信二维码与水准面相切的平面称为竖直面。
错误...
2021年8月 第124页
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关于熬烹调法的描述，不正确的是（ ）。
关于熬烹调法的描述，不正确的是（ ）。[勤读书网站]分清熬与浓熬两种熬法---熬汤应沸水下原料，以免粘锅---粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种---清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油...
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构成中国菜的主要部分是（ ）。
构成中国菜的主要部分是（ ）。[勤读书网站]素菜---地方风味菜---宫廷菜---少数民族菜...
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烹调法煎分为（ ）种煎法。
烹调法煎分为（ ）种煎法。[勤读书网站]三---四---五---六...
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在测量学中，把地面点到大地水准面的铅垂距离称为（）
绝对高程...
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保证菜肴的脆嫩和入味是（ ）的其中一个作用。
保证菜肴的脆嫩和入味是（ ）的其中一个作用。[勤读书网站]原料上浆挂糊---菜肴勾芡---菜肴调味---干货涨发...
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辣味不具备（ ）的作用。
辣味不具备（ ）的作用。[勤读书网站]减弱咸味---对腥、臊、膻等异味的抑制---刺激胃肠的蠕动---增强食欲，帮助消化...
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在粤菜厨房的生产组织上，各岗职责明确，其中监督成品质量的属（ ）岗的主要职责。
在粤菜厨房的生产组织上，各岗职责明确，其中监督成品质量的属（ ）岗的主要职责。[勤读书网站]砧板---候锅---打荷---传菜...
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禽类主要指家禽，各种禽类的（ ）大体相似，因此，禽类的剥宰方法基本相同。
禽类主要指家禽，各种禽类的（ ）大体相似，因此，禽类的剥宰方法基本相同。[勤读书网站]肌肉组织---组织机构---体形结构---骨骼组织...
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网鲍的主要产区在（ ）。
网鲍的主要产区在（ ）。[勤读书网站]南海---东海---日本---欧洲...
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生焖的原料在焖前一般要经过（ ）的处理。
生焖的原料在焖前一般要经过（ ）的处理。[勤读书网站]油泡、爆炒、炸、煲熟---煲熟、爆炒---油泡、炸、煲熟---爆炒、油泡...
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（ ）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。
（ ）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。[勤读书网站]孔府菜---谭家菜---随园菜---红楼菜...
