2023年，餐饮行业如何活下去

来源 : 台州育华学校叶老师时间 : 2022-12-27 TAG： ZBLOG自动文章采集大道理严禁烦恼雇主

这三个年来，餐饮人日盼夜盼的疫情严格防控终于在12月中结束，大家正磨刀宰羊，以准备顾客报复性消费时，各大城市的多数餐饮却迎来的是沉重一击——停业！这在我前面的一篇文章《巨惨！疫情防控放松了，大量餐饮行业却持续停业，老板还能撑住吗》有介绍。

2023年餐饮行业将何去何从？可以肯定的是能继续留在市场中就是最大的胜利，2023年第一季度前，餐饮行业要恢复到疫情爆发前的状态，是根本无法达到的，所以2023年活下去，是餐饮行业要关注的焦点。

而不同规模的餐饮公司却将面临天壤之别的命运。位于头部连锁品牌，可以凭借体量优势和利用二级市场的灵活的融资，提前在寒冬中提前布局，为率先回暖做准备。但若在2023年盲目大举扩张或者并购，这些可能让头部品牌原本向好的局面转为危机，比如盲目多元化，或者盲目扩张点位，这些不能产生利润的项目，将会给集团带来累赘。今年中式快餐连锁某品牌不断的扩张和开拓子品牌，这些项目并不能带来利润，反而增加了集团的亏损。

而中腰部品牌的餐饮， 2023年最大的压力是现金流为正，即利润可能会亏点但加上摊销折旧和投资计提的仍为正。由此可以看出，中腰部品牌的融资之路会变得更加困难，因为投资人可能没有利润可分。

而餐饮行业，在2023年要活下去，必须要做好这三件事

一、捕捉刚需消费的时机

疫情恢复后，在短期内消费者的消费力、消费信心和担心被感染的恐慌下，餐饮行业将处于逐渐的恢复状态，而快餐类的等刚需型消费将是具第一轮的增长和恢复。2023年的消费者，更为关注“性价比”和“功能性”，这些满足消费者的午餐、晚餐需求，或是在周末的家庭聚餐需求，这些产品和场景的宣传，将会有一个不错的增长点。

像火锅类、烤肉、麻辣烫等，这些年轻人喜欢的品类，需要优化的是性价比问题；而传统中餐馆、客单价高的连锁日料店、西餐和高端的面馆，需要解决好品类和性价比双重问题。客单价高的非刚需型餐饮品牌，2023年将继续遇到巨大生存压力；一些性价比不高、又非年轻消费者喜欢的品牌可能在2023年重新洗牌出局。

二、扩展多种形式的加盟模式

不同形式的加盟模式已经在餐饮行业中试行。中小型的餐饮公司，已“合伙人”方式在开展加盟模式；某连锁品牌的烤肉店也开启了内部加盟招商；而宣称全国没有加盟店，直营店超500家的中式快餐，也开始在全国招商加盟商。而在现金流压力骤增的下，餐饮公司的直营压力正变得越来越大，其中部分投资人的投资信心也在下降。在这样的环境下，注入内部或加盟商的投资确实是一种很好的低风险、高性价比的扩张之道。

而盲目的扩展加盟店，或许给餐饮品牌带来深层危机。良性优质的加盟是品牌发展到一定阶段，品牌本身财务状况健康且是盈利模型的，这样可以通过加盟快速扩大市场占有率；而畸形劣质的加盟是品牌本身遇到现金流危机，只想通过加盟解决资金问题从而达成自救，品牌本身的供应链能力已缺失，已难以支撑门店的运营，最终会因为食品安全等一系列问题，导致品牌和加盟商双输的局面！

所以优质的餐饮品牌要选择优质的加盟商，而对比内部的加盟和外部的加盟，内部的优势会更强些；而外部的加盟商要加盟品牌，对这个品牌也要多从财务状况和盈利模式多去做功夫和考量。

三、新流量是未来餐饮行业的必争之地

美团不断的完善用户生活方面的红利和流量，单在第四季度，投入了新的补贴部分订单的红包达到10元。而抖音的本地生活是新势力，现在抖音在全发力这个领域，第四季度与达达完成合作后，抖音正在争取与其他商家合作，而他的补贴比美团还大，这将会使其接入更多的商家资源。

而这对于商家来说这是能趁早薅羊毛的一种红利。为了承接这波需求，各大生活平台不约而同，已经开启了“流量与补贴大战”，有平台内部甚至提出“春节前拿下一线城市核心市场”的目标。这也造就各平台的达人都在找优质的商家，并许诺独播将获得更多流量或补贴等。这在以往，餐饮商家可没什么话语权，但现在激烈的平台竞争抢夺，这个局面正在改变。闻到红利并能薅羊毛的品牌餐饮，已经开始通过多方布局，为平台和品牌带来流量做准备。包括抖音、小红书的运营，并在平台开启全天直播和卖优惠。

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