除( )外,其余都是鲜菇需要炟的原因。
除( )外,其余都是鲜菇需要炟的原因。[勤读书网站]鲜菇含有草酸,炟可破坏草酸---鲜菇带有细菌,炟可防止变质---鲜菇带有异味,炟可消除---鲜菇会继续生长,炟可使其生长停止,保持鲜菇的质量...
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除( )外,其余都是鲜菇需要炟的原因。[勤读书网站]鲜菇含有草酸,炟可破坏草酸---鲜菇带有细菌,炟可防止变质---鲜菇带有异味,炟可消除---鲜菇会继续生长,炟可使其生长停止,保持鲜菇的质量...
大比例尺...
对流一般发生在( )一组的热传递中。[勤读书网站]水、油、蒸气---锅、盐粒、水---油、气、沙粒---铁板、卵石、油...
直线定向...
涨发珧柱用( )法。[勤读书网站]浸---蒸---浸焗---焗...
鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。[勤读书网站]主要原料和烹调方法---主要原料和主要调味品---所用主料和某一突出的辅料---形容原料的形状...
北东68°...
香滑生鱼球这个菜名是以( )命名。[勤读书网站]形容原料的形状---形容原料的质地---形容原料的色泽---寓意吉祥的文字...
以下情况中,( )不是引起油脂变质的原因。[勤读书网站]油脂里水份含量高---油脂被阳光照射---油脂与空气长时间接触---植物油脂里含有维生素...
1/300...
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。[勤读书网站]精细加工---定型加工---初步加工---最后加工...
粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。[勤读书网站]滚---炸---泡油---飞水...
引起亚硝酸盐食物中毒的原因是( )。[勤读书网站]长期进食过咸的食物或食用了变质的含盐菜品---食物中的食盐加热温度过高转化为亚硝酸盐---食用硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品---食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品...
平量法...
下列不属于淮扬菜的是( )。[勤读书网站]叫花鸡---虾仁锅巴---炸蛎黄---三套鸭...
视准轴不垂直于横轴的误差...
广东肉用鸡以本地鸡味佳,其外形特征表述正确的是( )。[勤读书网站]颈短,眼细,翼短,脚矮而细---毛幼滑,麻黄色,脚衣褐色---冠小,尾大而高耸---胸部尾部特别饱满,颌下有发达而张开的羽毛...
( )不是配菜的基本方法。[勤读书网站]量的配合---质的配合---色的配合---形与味配合...
关于块与件的区分,( )的说法是错误的。[勤读书网站]块可用切和斩两种刀法成形---多数件的形状是以原料自身的厚度为标准---件的形状通常呈扁形,而块的形状通常呈立方体或长方体形---件形用于熟料,熟料不会加工成块的形状...
方向观测法...
关于西汁的说法,正确的是( )。[勤读书网站]香芹和西芹选其中之一---香茅是不可缺少的原料---调制西汁的全部是植物原料---一部分原料先熬成原汤,再加入调味料和匀便成...
望远镜...
如果雪耳色泽较黄,涨发后可用( )浸搓,用清水漂洗后便可增白。[勤读书网站]食粉---白醋---纯碱---生油...
姜属于( )菜类蔬菜。[勤读书网站]根---茎---根茎---果...
圆水准器轴应平行于仪器竖轴...
夫妻肺片为以下哪个菜系的名菜( )。[勤读书网站]川菜---湘菜---闽菜---鲁菜...
( )菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。[勤读书网站]孔府菜---谭家菜---随园菜---红楼菜...
传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是( )。[勤读书网站]盐焗法---焗法---浸法---蒸法...
闭合水准路线...
牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。[勤读书网站]冷水滚---暖水滚---热水滚---沸水滚...
水准点...
“油泡虾球”的菜名属于( )命名。[勤读书网站]以主辅料及烹调方法---以主要原料和调味品---以主要原料和烹调方法---以菜肴的风味特点...
在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。[勤读书网站]剪择---整理---切改---分割...
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29.真理观上的相对主义,错误在于()夸大真理的相对性,否认真理的绝对性---夸大真理的绝对性,否认真理的相对性---只讲真理的客观性,否认真理的相对性---认为关于同一对象真理性的认识只有一个...
圆水准器...