( )菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。
( )菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。[勤读书网站]皖菜---沪菜---京菜---豫菜...
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( )菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。[勤读书网站]皖菜---沪菜---京菜---豫菜...
制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1/3。[勤读书网站]背部顺切---腹部顺切---腹部横切---两侧横切...
广州菜的宴席菜品讲究( )。[勤读书网站]质量和档次---规格和配套---兆头和用料---无鸡不成宴...
烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。[勤读书网站]吊芡---泼芡---浇淋芡---推芡...
错误...
关于熬烹调法的描述,不正确的是( )。[勤读书网站]分清熬与浓熬两种熬法---熬汤应沸水下原料,以免粘锅---粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种---清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,没有肉微,极少浮油...
构成中国菜的主要部分是( )。[勤读书网站]素菜---地方风味菜---宫廷菜---少数民族菜...
烹调法煎分为( )种煎法。[勤读书网站]三---四---五---六...
绝对高程...
保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。[勤读书网站]原料上浆挂糊---菜肴勾芡---菜肴调味---干货涨发...
辣味不具备( )的作用。[勤读书网站]减弱咸味---对腥、臊、膻等异味的抑制---刺激胃肠的蠕动---增强食欲,帮助消化...
在粤菜厨房的生产组织上,各岗职责明确,其中监督成品质量的属( )岗的主要职责。[勤读书网站]砧板---候锅---打荷---传菜...
禽类主要指家禽,各种禽类的( )大体相似,因此,禽类的剥宰方法基本相同。[勤读书网站]肌肉组织---组织机构---体形结构---骨骼组织...
网鲍的主要产区在( )。[勤读书网站]南海---东海---日本---欧洲...
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。[勤读书网站]油泡、爆炒、炸、煲熟---煲熟、爆炒---油泡、炸、煲熟---爆炒、油泡...
( )菜是我国最著名、最典型的官府名菜。[勤读书网站]孔府菜---谭家菜---随园菜---红楼菜...
把鸡心片成片状,应该使用平刀法中的( )。[勤读书网站]滚料片法---推拉片法---拉片法---平片法...
具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。[勤读书网站]滚---烩---氽---清...
“L”形...
下列不属于湘菜的是( )。[勤读书网站]东安鸡---腊味合蒸---炒腊野鸡条---油焖石鳞...
错误...
初步加工时,须将外皮剥去的是( )。[勤读书网站]剥皮鱼、胡子鲶---大眼鸡、马面鱼---鲮鱼、大眼鸡---盲曹鱼、鳓鱼...
水准网...
福建菜也称闽菜,它由福州、( )、泉州等地方菜组成。[勤读书网站]广州---厦门---鼓浪屿---月牙泉...
( )族人称奶食为“白食”,肉食为“红食”。[勤读书网站]蒙古族---傣族---回族---壮族...
以下干货原料中( )采用蒸发的涨发比较好。[勤读书网站]黄花菜---剑花---菜干---仙翁米...
色彩有三要素:色相、明度和纯度。[勤读书网站]关于色相的说法,( )是不正确的。[勤读书网站]色相就是色种---色相是色彩的名称---色相也可以理解为是色彩的相貌---色相反映了色彩中色素的含量...
不是柴油炉缺点的是( )。[勤读书网站]燃烧时会产生有害的气体---燃烧时会产生黑烟,污染环境---热值低,浪费能源---噪音大...
( )不是菜肴命名方法的类型。[勤读书网站]直接命名---以寓意吉祥的文字命名---运用形象和抽象的文字命名---运用历史典故和地方名产来命名...
营养素含量丰富,又有滋补作价值,故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。[勤读书网站]鹌鹑---鹧鸪---乳鸽---乌鸡...