中国菜的制作特点是,善于选用多种原料,恰当合理地配比佐料。
中国菜的制作特点是,善于选用多种原料,恰当合理地配比佐料。[勤读书网站]...
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中国菜的制作特点是,善于选用多种原料,恰当合理地配比佐料。[勤读书网站]...
烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节火力。[勤读书网站]...
直线定向...
中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁枚的随园食单和童岳的调鼎集。[勤读书网站]...
南西18°...
全羊席是土家族的上等宴席。[勤读书网站]...
鱼的外部结构大致分为头部、尾部和躯干部。[勤读书网站]...
错误...
我国风味小吃可分为南味和北味两大风味,京式、广式和苏式三大流派。[勤读书网站]...
钢尺量距...
咸味是非甜味菜品的主味,有百味之王之称,是各种复合味的基础味。[勤读书网站]...
平量法...
佛跳墙是福建的地方菜。[勤读书网站]...
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、脂化和氧化等作用。[勤读书网站]...
三...
福州菜口味偏重甜、酸和清淡,闽南菜善用甜辣,闽西菜偏咸辣。[勤读书网站]...
视准轴不垂直于横轴...
清宫膳食是中国传统饮食文化最高成就的标志。[勤读书网站]...
宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论。[勤读书网站]...
方向观测法...
配菜中的配料是日常的工作,粤菜也叫执单。[勤读书网站]配料工作要做到快、准、齐、恰,即动作快捷,规格准确,配料齐全,摆放恰当。[勤读书网站]...
软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。[勤读书网站]...
下列属于鲁菜的代表菜的是( )。[勤读书网站]宫爆鸡丁---怪味鸡---糖醋鲤鱼---炸蛎黄...
照准部水准管轴应垂直于仪器竖轴...
中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了( )。[勤读书网站]京菜---沪菜---湘菜---浙菜...
下列属于随园菜的是( )。[勤读书网站]百玉虾圆---鸡粥---油炸排骨---红烧鲍鱼...
下列关于浙江菜的描述正确的是( )。[勤读书网站]由杭州、绍兴、温州三种地方风味组成---杭州菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点---宁波菜口味鲜咸合一,原汁原味---绍兴菜入口香酥绵糯,汤浓味重...
以写实型命名的菜品又可分为( )。[勤读书网站]原料写实型---烹调方法写实型---食用方法写实型---人名写实型...
下列属于朝鲜族传统菜肴的是( )。[勤读书网站]冷面---狗肉火锅---泡菜---生拌鲜鱼片...
鲁菜以( )而著称,十分讲究清汤和奶汤的调制。[勤读书网站]清香---鲜嫩---爽口---味佳...
水准点...
下列属于“塞北三珍”的是( )。[勤读书网站]羊肉---醍醐---酥油---马奶酒...
下列属于北京风味的是( )。[勤读书网站]都一处烧卖---艾窝窝---肠粉---豆面糕...
饮食卫生五四制规定个人卫生要做到四勤,以下全部属于规定范围内的是( )。[勤读书网站]勤洗手,勤剪指甲,勤洗换衣服,勤开窗通风---勤洗澡,勤理发,勤运动,勤打扫工作岗位---勤洗衣服和被褥,勤换工作服,勤洗脸,勤洗头---勤洗澡,勤理发,...
( )菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。[勤读书网站]皖菜---沪菜---京菜---豫菜...