混凝土的收缩和徐变对钢筋混凝土结构都是有害的。
正确...
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进食发芽的马铃薯会发生食物中毒,是因为发芽的马铃薯含有( )。[勤读书网站]皂素---红细胞凝集素(血液凝集素)---秋水仙碱---龙葵素(龙葵碱)...
屈服强度提高但塑性降低...
菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱,加强培训和基本功训练,还应做到( )。[勤读书网站]食品的采购质量---严格烹调质量检查---菜品出入检查---成品菜肴试菜...
地基变形...
以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。[勤读书网站]形成菜肴良好的口感---使菜肴油亮美观---可突出主料---便于菜肴的食用...
正确...
糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物,同时释放出较少能量的过程叫作( )。[勤读书网站]发酵---糊化---酸败---加成反应...
测定与结构材料性能有关的各种物理量...
分整形鱼菜时,服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝( )尾朝( )当着宾客面进行拆分。[勤读书网站]右、左---左、右---上、下---前、后...
采用包括预加载、设计试验荷载和破坏荷载的一次单调加裁...
构成中国菜的主要组成部分的是( )。[勤读书网站]素菜---地方风味菜---宫廷菜---少数民族菜...
汉代的“丝绸之路”,引进了西方食物,同时将中国的饮食文化推向了世界,它的开拓者是( )。[勤读书网站]甘英---张骞---玄奘---文成公主...
( )不是干煎法的特征。[勤读书网站]以大虾为原料---主料不上浆也不上粉,直接煎制---主料可以沾上芝麻---成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色...
比例符号...
脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用生拌。[勤读书网站]蒙古族---川---维吾尔族---朝鲜族...
距离测量...
为了使鱼肉质洁无血腥味,鱼类初步加工中必须做好( )环节。[勤读书网站]打鳞---去鳃---放血---洗涤...
三个及三个以上...
不属于炖品特点的是( )。[勤读书网站]溶集各种原料的精华,有滋补效果---适用原料广泛,菜品滋味丰富---汤清、味鲜、香醇、本味特出---原料质地软,形状完整,而不散...
把虾仁腌制好,( )是关键点。[勤读书网站]把虾肉洗干净,吸干水份---选用优质的淀粉---选用较大的虾为原料---拌味后须冷藏一天...
( )菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。[勤读书网站]杭州菜---宁波菜---绍兴菜---福州菜...
( )属于料头中的小料头。[勤读书网站]蚝油料:姜片、葱度---鱼球料:姜花、葱度---菜炒料:蒜茸、姜花或姜片---五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝...
粗略整平...
在配菜中,“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。[勤读书网站]同色---异色---顺色---逆色...
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是( )。[勤读书网站]直刀法---滚料切法---正斜刀法---反斜刀法...
先控制后碎部...
擅长制作蜜制品的少数民族是( )。[勤读书网站]藏族---满族---蒙古族---回族...
焖与煮的主要区别是( )。[勤读书网站]焖一般要勾芡,煮一般不勾芡---焖适用于肉料,煮适用于蔬果料---焖的原料形状小,煮的原料形状大---焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料...
( )族不吃鱼类。[勤读书网站]满族---回族---蒙古族---藏族...
按用途分,鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和药用鸡等四大类。[勤读书网站]...
中餐上菜顺序应遵循“先冷后热,先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。[勤读书网站]...
厂房矩形控制网...
用于生焖法的肉料,如果肉质软嫩较嫩的宜泡油后焖制,如果肉质较韧的宜用酱料爆香后再焖。[勤读书网站]...
烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和锅炒锅。[勤读书网站]...
根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。[勤读书网站]...
五滋指:香、松、软、肥、淡。[勤读书网站]...