湘菜主要由( )三地风味组成。
湘菜主要由( )三地风味组成。[勤读书网站]湘江流域---湘西山区---洞庭湖区---黄河流域...
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湘菜主要由( )三地风味组成。[勤读书网站]湘江流域---湘西山区---洞庭湖区---黄河流域...
拉区混凝土的应力小于等于混凝土轴心抗拉强度...
松鼠鳜鱼是( )菜的代表菜。[勤读书网站]鲁菜---粤菜---苏菜---川菜...
不同的维生素有不完全相同的生理功能,如果严重缺乏( )会引起坏血病。[勤读书网站]维生素A---维生素B---维生素C---维生素D...
错误...
湖南菜有讲究入味,重酸辣,鲜香,( )的特点。[勤读书网站]肥烂---软嫩---浓肥---酥脆...
关于菜肴香味的说法错误的是( )。[勤读书网站]有些香来自药材,能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。[勤读书网站]---香味是令人产生食欲的第一因素---香味是菜肴是否新鲜的标志---香味影响着整个进食的过程...
关于粤菜爽口感的理解,错误的是( )。[勤读书网站]不韧---脆嫩---有弹性---爽滑...
我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。[勤读书网站]总厨---排菜---打荷---指挥...
黏性大的原料( )含量大。[勤读书网站]支链淀粉---直链淀粉---糖淀粉---糖胶...
错误...
煲汤一年四季均适合食用,夏秋季节的汤水适宜( )。[勤读书网站]清润、香浓---鲜美、质稍稠---香浓、不腻---鲜而不腻、清润...
斜拉破坏...
勾芡→斩件造型→成品。[勤读书网站]浸炸---吊炸---直炸---猛火炸...
前排弯起筋受压区弯起点处对应的剪力值...
动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。[勤读书网站]猛火---中火---中慢火---慢火...
防止发生斜截面抗弯不足...
以下不属盐在烹饪中的作用的是( )。[勤读书网站]调味---传热---防腐杀菌---调色...
纵向钢筋外表面到混凝土表面的距离...
( )菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。[勤读书网站]鲁菜---川菜---淮扬菜---粤菜...
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“食不厌精,脍不厌细”是( )菜的饮食原则。[勤读书网站]谭家菜---孔府菜---随园菜---红楼菜...
以下耳类干货中( )浸泡后要用小刀刮去幼毛。[勤读书网站]木耳---黄耳---榆耳---石耳...
关于调味的描述,不准确的是( )。[勤读书网站]调味就是调和滋味---调味就是原料调配---粤菜调味的基础是五滋六味---调味是烹调的一项基本工艺...
进食发芽的马铃薯会发生食物中毒,是因为发芽的马铃薯含有( )。[勤读书网站]皂素---红细胞凝集素(血液凝集素)---秋水仙碱---龙葵素(龙葵碱)...
屈服强度提高但塑性降低...
菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱,加强培训和基本功训练,还应做到( )。[勤读书网站]食品的采购质量---严格烹调质量检查---菜品出入检查---成品菜肴试菜...
地基变形...
以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。[勤读书网站]形成菜肴良好的口感---使菜肴油亮美观---可突出主料---便于菜肴的食用...
正确...
糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物,同时释放出较少能量的过程叫作( )。[勤读书网站]发酵---糊化---酸败---加成反应...
测定与结构材料性能有关的各种物理量...
分整形鱼菜时,服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝( )尾朝( )当着宾客面进行拆分。[勤读书网站]右、左---左、右---上、下---前、后...
采用包括预加载、设计试验荷载和破坏荷载的一次单调加裁...
构成中国菜的主要组成部分的是( )。[勤读书网站]素菜---地方风味菜---宫廷菜---少数民族菜...
汉代的“丝绸之路”,引进了西方食物,同时将中国的饮食文化推向了世界,它的开拓者是( )。[勤读书网站]甘英---张骞---玄奘---文成公主...
( )不是干煎法的特征。[勤读书网站]以大虾为原料---主料不上浆也不上粉,直接煎制---主料可以沾上芝麻---成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色...
比例符号...
脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用生拌。[勤读书网站]蒙古族---川---维吾尔族---朝鲜族...
距离测量...