以下关于动物性食物中毒的说法,正确的是( )。
以下关于动物性食物中毒的说法,正确的是( )。[勤读书网站]河豚鱼毒素是神经毒,中毒者有嘴舌发麻,头晕等神经系统症状,死亡率很高---河豚鱼毒素集中在卵巢、鱼肝、血液,肉和皮一般无毒---死了的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼因含组氨酸,吃了会发...
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以下关于动物性食物中毒的说法,正确的是( )。[勤读书网站]河豚鱼毒素是神经毒,中毒者有嘴舌发麻,头晕等神经系统症状,死亡率很高---河豚鱼毒素集中在卵巢、鱼肝、血液,肉和皮一般无毒---死了的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼因含组氨酸,吃了会发...
以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述,不正确的是( )。[勤读书网站]被煲的原料滋味能大量溶于水中---煲可以烹制出芳香的煲仔菜---煲的原料也能变得软、松散---性质、滋味各异的原料同煲,以水为媒介,能相互融会渗透...
承受收缩和温度应力...
泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,主要的处理方法有( )种。[勤读书网站]三---四---五---六...
80N/MM2...
以下属于鲁菜的是( )。[勤读书网站]Rost Duck “Cntonese”Style---Brbecued Pork with Honey---Brised Se Cucumber with Scllion---Slted Duck...
以下有微毒的是( )。[勤读书网站]黄花菜---莲子---磨菇---银杏...
汤品一般介于( )与大菜之间,起着承上启下,过渡转折的作用。[勤读书网站]热荤---冷菜---单尾---甜食...
关于火力的说法,不正确的是( )。[勤读书网站]无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃---火力的强弱取决于炉火---在密封良好的情况下蒸气量越大,蒸锅里的温度越高---在实际操作中,把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级...
远离作用力N一侧钢筋是否屈服...
( )菜常用辣椒、熏辣制品多,口味偏重辣酸,讲究实惠。[勤读书网站]浙菜---湘菜---川菜---粤菜...
错误...
关于扒法的说法,准确的是( )。[勤读书网站]料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅---汁扒的芡宜紧---汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅---扒法的底菜都是植物性原料...
支座附近的剪应力和拉应力产生的复合应力超过混凝土的抗拉强度...
宫廷菜南味以金陵、( )、郢都为代表。[勤读书网站]长安---临安---广州---开封...
斜压破坏...
苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是( )ɡ/㎏。[勤读书网站]0.1---0.15---0.05---0.01...
受拉区弯起筋弯起点处...
蒸鲈鱼应该使用( )火。[勤读书网站]猛---中---慢---先猛后中...
增加截面高度...
鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。[勤读书网站]便于原料的进一步加工---为了增强原料的美观感---为了提高原料的食用价值---便于原料的保管与贮藏...
“驴打滚”是( )的著名风味小吃。[勤读书网站]天津---北京---山东---陕西...
( )名吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。[勤读书网站]甘肃---北京---湖南---四川...
错误...
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。[勤读书网站]干粉---酥炸粉---吉列粉---半煎炸粉...
立方体抗压强度...
( )菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用生拌。[勤读书网站]朝鲜族---满族---土家族---维吾尔族...
水产品初步加工中,必须注意清除( ),确保成品良好的卫生状况。[勤读书网站]鱼鳞---内脏---黏液和寄生虫---污秽杂质...
地基变形...
排蒸法与扣蒸法有相同之处,它们的相同点是( )。[勤读书网站]成菜都是热菜---都要求由动物原料作主料,植物原料作副料---原料都要摆砌,造型整齐美观---火候基本相同...
安全性、适用性和耐用性...
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。[勤读书网站]烹调---保管---处理---预制...
测定与结构材料性能有关的各种物理量...
在料头有原料成形中,洋葱可以加工成( )形状。[勤读书网站]米、丝、粒、件---丝、花、米、片---米、条、丝、花---度、丝、粒、米...
采用包括预加载、设计试验荷载和破坏荷载的一次单调加裁...
以下不属于油泡法特点的是( )。[勤读书网站]一般姜花、葱榄为料头---芡色为原色芡---和料头组成菜肴,且主料只能是肉料---肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨...
梁端塑性调幅应对竖向荷载作用产生的负弯矩进行...
( )族嗜食白煮猪肉。[勤读书网站]满族---藏族---朝鲜族---回族...
基底的附加压力...
按调味的工艺划分,大致可划分出12种调味方法,但是( )不属于其中之一。[勤读书网站]干撒味料---随芡调味---烹制加味---多次性调味...
同时考虑局部弯曲和整体弯曲...
中餐宴会在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般斟倒八成为宜。[勤读书网站]...
荷载效应、荷载性质及基底压力性质都不同...