钢筋经冷拉后()。
屈服强度提高但塑性降低...
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屈服强度提高但塑性降低...
关于烩的工艺,( )是错误的。[勤读书网站]烩的汤水必须调入芡粉,以使汤质柔滑---宜用慢火烩制,能令汤水保持清澈---应配鲜汤作汤底---在汤微沸时调入芡粉...
正确...
以下对芡有关概念的解释错误的是( )。[勤读书网站]在烹调中,把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡---汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物---芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态---芡粉是指用于勾芡的湿淀粉...
安全性、适用性和耐用性...
盐焗鸡是( )的名菜。[勤读书网站]广州菜---潮州菜---粤菜---客家菜...
测定与结构材料性能有关的各种物理量...
宰杀( )取内脏时不可开腹,应起出整个鱼腹再取内脏。[勤读书网站]大鲈鱼---大鳙鱼---大鱼---大鲥鱼...
白云猪手是( )的代表菜。[勤读书网站]鲁菜---粤菜---苏菜---川菜...
梁端塑性调幅应对竖向荷载作用产生的负弯矩进行...
调糖醋汁配方:白醋500克,( ),汁25克,盐20克,山楂片2小包。[勤读书网站]白糖500克,茄汁50克---白糖300克,茄汁25克---白糖300克,茄汁50克---白糖500克,茄汁25克...
基底的附加压力...
下列不属于随园菜特点的选项是( )。[勤读书网站]极其讲究富贵气和滋补---注重原料选择与搭配---讲究色、香、味、形、器及进食艺术---注重筵席...
刚性基础...
蛋白质有许多生理功能,但是( )不属于蛋白质的生理功能。[勤读书网站]解毒---免疫---提供热量---清除体内的自由基...
结构措施...
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。[勤读书网站]半煎炸粉---吉列粉---酥炸粉---干粉...
上海菜中的软炸鱼丁应跟用( )味碟。[勤读书网站]辣酱油---三合油---花椒盐---白胡椒...
压缩模量用于分层总和法、应力面积法的地基最终沉降计算中...
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是( )。[勤读书网站]直切刀法---推切刀法---正斜刀法---反斜刀法...
不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。[勤读书网站]把亚硝酸盐当作食盐食用---食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品---吃了腌制的咸菜---食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭...
可以受压...
烹调法研究的重点是( )。[勤读书网站]火候、味型和菜品的属性---火力、味型和菜品的属性---工艺程序、工艺方法和操作要领---功能、作用和技术要领...
某一测点仪器读数突然增大,相邻测点仪器读数可能变小...
把食物原料放在油锅内炸熟,这里发生的是对流传热。[勤读书网站]...
端距太小...
把调味品放进原料中拌匀后是否需要放置一段时间等等、放一放,是腌制与拌味的一个区别。[勤读书网站]...
素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。[勤读书网站]...
60fh...
根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为饱和;不饱和脂肪酸和钙钙质脂肪酸两大类。[勤读书网站]...
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有物理分解作用、凝固作用、水解作用、酯化作用、氧化作用等。[勤读书网站]...
人类真正进入烹饪时代的标志是陶器的发明。[勤读书网站]...
考虑空间工作的平面排架...
傣族不吃鱼类。[勤读书网站]...
两层楼(屋)盖结构支承面之间的高度...
鲁菜即山东菜,起源于春秋战国,形成于秦汉,成熟于隋唐。[勤读书网站]...
加大截面的有效高度...
《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其门客编写的一部杂家著作,其中和烹饪关系密切的是《本味》篇。[勤读书网站]...
增加...
由于蔬果含有大量的营养物质,可被微生物利用,导致蔬果的腐败变质。[勤读书网站]...
热传递的方式有传导传热、对流传热、辐射传热和电子传热四种形式。[勤读书网站]...
从烹调的角度讲,热源是指能够为烹调食物提供热能的装置炉灶或物体。[勤读书网站]...