关于猴头蘑干品的说法,( )是不准确的。
关于猴头蘑干品的说法,( )是不准确的。[勤读书网站]形如猴头,色泽金黄---野生的多长于柞树或胡桃树的树干上---表面布满硬的毛刺---有“山珍猴头,海味燕窝”的说法...
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关于猴头蘑干品的说法,( )是不准确的。[勤读书网站]形如猴头,色泽金黄---野生的多长于柞树或胡桃树的树干上---表面布满硬的毛刺---有“山珍猴头,海味燕窝”的说法...
该跨左右相邻各跨,然后隔跨布置...
合理安排上菜有重要的意义,( )是其中之一。[勤读书网站]符合风俗习惯---满足宾客口味享受---体现餐厅的规范化服务---能够照顾客人个性化的要求...
化学味觉感受的是呈化学物质的味,但是( )不属于其中之一。[勤读书网站]酸---甜---苦---辣...
胡萝卜是属于( )。[勤读书网站]根菜类---茎菜类---花菜类工---果菜类...
叫多的保留了阿拉伯人饮食特色的回族清真菜大多分布在( )。[勤读书网站]山东---西北---沿海地区---北京...
上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下( )会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉( )。[勤读书网站]溶解---老化---溶化---糊化...
靠近纵向力钢筋屈服而远离纵向力钢筋不屈服...
野生猴头菇生长在( )的树干或枯死部位。[勤读书网站]榕树---桉树---胡树---松树...
远离作用力N一侧钢筋是否屈服...
焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并加盖,让其在高温中加速吸水回软的方法。[勤读书网站]...
前排弯起筋受压区弯起点处对应的剪力值...
按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、炉焗和汁焗等四种焗法。[勤读书网站]...
斜压破坏...
淮扬菜的特点是( )。[勤读书网站]擅长炖、焖、煨、炒---口味咸鲜合一---菜品风格雅丽,制作精细---用料广泛,以江河湖海的水鲜为主...
剪压破坏受力特征建立的...
关于京菜的说法正确的是( )。[勤读书网站]鲜为特色---注重本色,以质取胜---咸淡适口,保持原味...
增加截面高度...
浙菜以( )三种地方风味组成。[勤读书网站]杭州---宁波---温州---绍兴...
Ⅰa状态...
面食可分为( )三大流派。[勤读书网站]京式---广式---苏式---川式...
下列属于粤菜的代表菜肴的有( )。[勤读书网站]龙虎斗---水晶肴蹄---爽口牛丸---广东叉烧...
错误...
下列属于川菜特征的是( )。[勤读书网站]用料广博---调味多样---菜式繁多---适应面广...
骨料所占体积越大,级配越好,收缩越大...
能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。[勤读书网站]肉料拌油---肉料拌水---肉料拌湿粉---肉料拌蛋白湿粉...
屈服强度提高但塑性降低...
关于烩的工艺,( )是错误的。[勤读书网站]烩的汤水必须调入芡粉,以使汤质柔滑---宜用慢火烩制,能令汤水保持清澈---应配鲜汤作汤底---在汤微沸时调入芡粉...
正确...
以下对芡有关概念的解释错误的是( )。[勤读书网站]在烹调中,把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡---汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物---芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态---芡粉是指用于勾芡的湿淀粉...
安全性、适用性和耐用性...
盐焗鸡是( )的名菜。[勤读书网站]广州菜---潮州菜---粤菜---客家菜...
测定与结构材料性能有关的各种物理量...
宰杀( )取内脏时不可开腹,应起出整个鱼腹再取内脏。[勤读书网站]大鲈鱼---大鳙鱼---大鱼---大鲥鱼...
白云猪手是( )的代表菜。[勤读书网站]鲁菜---粤菜---苏菜---川菜...
梁端塑性调幅应对竖向荷载作用产生的负弯矩进行...
调糖醋汁配方:白醋500克,( ),汁25克,盐20克,山楂片2小包。[勤读书网站]白糖500克,茄汁50克---白糖300克,茄汁25克---白糖300克,茄汁50克---白糖500克,茄汁25克...
基底的附加压力...
下列不属于随园菜特点的选项是( )。[勤读书网站]极其讲究富贵气和滋补---注重原料选择与搭配---讲究色、香、味、形、器及进食艺术---注重筵席...
刚性基础...
蛋白质有许多生理功能,但是( )不属于蛋白质的生理功能。[勤读书网站]解毒---免疫---提供热量---清除体内的自由基...
结构措施...
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。[勤读书网站]半煎炸粉---吉列粉---酥炸粉---干粉...