孔府菜代表名菜有( )。
孔府菜代表名菜有( )。[勤读书网站]诗礼银杏---八仙过海---一品锅---怀抱鲤鱼...
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孔府菜代表名菜有( )。[勤读书网站]诗礼银杏---八仙过海---一品锅---怀抱鲤鱼...
下列属于官府菜的有( )。[勤读书网站]孔府菜---红楼菜---随园菜---谭家菜...
关于焗法的制作特点,陈述不正确的是( )。[勤读书网站]肉料焗前要先腌制---焗前要先经过煎或炸---烹制时用水量较少,甚至有的不用水---以热气加热...
宰杀活鱼第一步应先放血,常用放血的方法是( )。[勤读书网站]切断鳃根---切断喉管---斩下鱼头---切开鱼背...
把食物原料放在锅内炸熟,这里发生的是对流传热。[勤读书网站]...
下册,上册主要介绍农产品养殖技术,下册主要介绍食品加工工艺。[勤读书网站]...
一般来说,面食可分为南味、北味两大风味,京式、广式、苏式三大流派。[勤读书网站]...
中国饮食文化源远流长,素有“烹饪王国”之称 ( )...
中餐上菜时,遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴,应先上正菜,再上调配料或洗手盅。[勤读书网站]...
下列属于“藏北三珍”的是( )。[勤读书网站]冬虫夏草炖血鸡---人参果拌酥油大米饭---马奶酒---蘑菇炖羊肉...
根据复合味的概念,糖醋排骨的味型属于( )。[勤读书网站]复合味---双合味---三合味---多合味...
在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约( )重的大丸子,放在干净白芝麻上,沾上芝麻,再按压成扁圆形。[勤读书网站]10克---15克---20克---25克...
清蒸滑鸡使用清芡,这里体现了调芡色的( )原则。[勤读书网站]根据调味品的颜色来调芡色---肉为主色,芡跟肉色---适合菜式的风味特点---适合菜肴的名称...
( )属于海洋鱼类。[勤读书网站]龙利鱼(条鳎)---鲥鱼---鲑鱼---笋壳鱼...
地方风味菜是构成中国菜的主要部分。[勤读书网站]...
食单和菜谱是有区别的,食单仅记菜名,不列制作方法,菜谱不仅有菜名,还有简单制作介绍。[勤读书网站]...
淮扬菜由苏州、扬州、南京三大流派构成。[勤读书网站]...
中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。[勤读书网站]...
运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为弯刀法。[勤读书网站]...
素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。[勤读书网站]...
闽菜起源于闽侯县,由( )三个地方菜构成。[勤读书网站]福州---泉州---闽南---闽西...
以下( )选项是浙江风味小吃。[勤读书网站]五芳斋粽子---生煎馒头---南翔小笼---丁莲芳千张包子...
川菜的代表菜是( )。[勤读书网站]水煮鱼---麻婆豆腐---佛跳墙---毛血旺...
下列不属于江苏风味的是( )。[勤读书网站]过桥米线---蟹黄汤包---鸽蛋圆子---黄桥烧饼...
鄂菜由( )地方菜组成。[勤读书网站]宜昌---武汉---荆州---黄州...
多种维生素在受热时易被( ),使原有功效丧失。[勤读书网站]水解---分解---凝固---氧化...
干货涨发,水发按其温度不同可划分为两种方法,它们是( )。[勤读书网站]焗法与浸发---煮发与蒸发---浸发与泡发---冷水发与热水发...
粤菜料头中走油田鸡料是:( )。[勤读书网站]蒜茸、姜米、短葱榄---姜米、蒜茸、葱度---蒜茸、姜米、葱花---蒜茸、姜米、葱米...
1、Canada is a nice country and you’ll find it easy to ______ the life there within a couple of months.(A) A.fit in with...
下列不属于浙菜的是( )。[勤读书网站]醉糟鸡---蜜汁火方---冰糖甲鱼---黄鱼羹...
词汇和语法 1、(词汇与语法知识) Clearly,he doesn’t have a plan,________he would have said something. A.but B.unless C.or...
对于筋络较多的鸭脯,应该使用“非标准刀法”中的( )进行处理,使其断筋防收缩,松驰平整,易于成熟入味,质感松嫩。[勤读书网站]拍法---戳法---剞法---剁法...
A、B中的较小值...
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。[勤读书网站]冷不滚---暖水滚---热水滚---沸水滚...
下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是( )。[勤读书网站]川菜---徽菜---浙菜---鲁菜...
屈服点...
闽菜起源于闽候县,由福州、闽南、闽东三个地方菜构成。[勤读书网站]...
考虑空间工作的平面排架...
中餐高级宴会中1桌10人的宴会通常安排2名左右的服务员操作。[勤读书网站]...
Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ...
中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。[勤读书网站]...
基础大放脚顶到楼盖支承面之间的高度...
浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在大热较热的液体中,令其慢慢受热致熟的烹调法。[勤读书网站]...
《吕氏春秋.本味篇》是中国历史上第一篇有记载烹饪理论的专著,有很大的研究价值。[勤读书网站]...
增加...
关中菜特点是以猪羊肉为主要原料,擅用胡椒等调味品。[勤读书网站]...
较粗的变形钢筋...
《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍,主要是它在烹调理论上总结了前人的成果,提出了新的论题,资料丰富,见解鲜明。[勤读书网站]...