边际成本低于平均成本时,
边际成本低于平均成本时,平均成本上升;---平均可变成本可能上升也可能下降;---总成本下降;---平均可变成本上升。[勤读书网站]...
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边际成本低于平均成本时,平均成本上升;---平均可变成本可能上升也可能下降;---总成本下降;---平均可变成本上升。[勤读书网站]...
当产出增加时LAC曲线下降,这是由于规模的不经济性;---规模的经济性;---收益递减律的作用;---上述都正确。[勤读书网站]...
关于素菜秒描述正确的是( )。[勤读书网站]清代,素菜进入宫廷,有了专门负责皇帝斋戒的素局---营养特殊,疗疾健身---选料极广,珍品繁多,制作考究---模仿荤菜,形态逼真...
( )被称为山西“四大拉面”。[勤读书网站]刀削面---刀拨面---拉面---拨鱼儿...
我国地方菜系形成的物质基础包括( )。[勤读书网站]自然环境---历史文化---生活方式---风俗习惯...
以下说法错误的是( )。[勤读书网站]煎的原料形状以扁平为好---炒的技法常用于小形原料---煎有原料下锅前表面水分要尽量抹干---由于炒的技法用猛火,为免烧焦,炒制过程中应加入适量的清水...
人的一生不能没有水,却可以没有钻石,可是一般情况下钻石却远远比水贵,此时:水的边际效用高---钻石的边际效用高---水的总效用高---钻石的总效用高...
“塞北三珍”是指( )。[勤读书网站]醍醐---酥酪---马奶酒---全羊席...
关于中国四大菜系表述正确的是( )。[勤读书网站]川菜——源于黄河流域---淮扬菜——源于长江中下游---粤菜——源于广东珠江流域---鲁菜——源于山东黄河流域...
淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。[勤读书网站]...
一般说来,生活必需品的需求弹性比奢侈品的需求弹性要小。[勤读书网站]...
当商品的需求价格弹性小于1时,降低销售价格会使总收益增加。[勤读书网站]...
如果供给富有弹性,那么,即使需求只有很少增加,这对交易量的影响也会较大。[勤读书网站]...
耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”。[勤读书网站]...
下列属于孔府菜的是( )。[勤读书网站]诗礼银杏---八仙过海:鲁菜---怀抱鲤鱼:鲁菜---一品锅...
斜刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原料,如( )等。[勤读书网站]改笋花、姜花---猪腰、松花蛋、鲍鱼片---肾球、鱿鱼片---花枝(乌贼)片、菊花鱼...
以下( )属于满族菜。[勤读书网站]萨其马---冷面---涮羊肉---狗肉火锅...
根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分五种炒法。[勤读书网站]...
元代是我国饮食史上的昌盛时期,最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣。[勤读书网站]...
关于川菜特点表述正确的是( )。[勤读书网站]用料广博,调味多样---菜式繁多,经济实惠---麻辣、鱼香、味甜---辣、酸、麻...
下列属于浙江风味的有( )。[勤读书网站]猫耳朵---莲芳千张包子---蟹黄汤包:苏菜---太后饼...
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。[勤读书网站]干粉---酥炸粉---吉列粉---半煎炸粉...
下列不属于川菜的代表菜的是( )。[勤读书网站]红煨鱼翅---麻辣子鸡---红烧全狗---板栗烧菜心...
以下关于芡色的讨论,正确的是( )。[勤读书网站]芡色就是指芡的色泽---错用芡色既不美观,又影响菜肴的质量---红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡---由咖喱调出的是深黄芡。[勤读书网站]...
中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10~30位客人提供服务。[勤读书网站]...
由于煎是平面受热,因此原料内部脱水量较少,能有效地保持肉料的软嫩。[勤读书网站]...
( )一起被天津人称为“风味三宝”。[勤读书网站]艾窝窝---耳朵眼炸糕---狗不理包子---十八街麻花...
下列不属于川菜代表菜的是( )。[勤读书网站]干煸牛肉丝---麻辣子鸡---樟菜鸭子---规划皮丝...
关于焯法的说法,不正确的是( )。[勤读书网站]焯分白焯法和生焯法两种---焯制菜式可在厨房焯,也可在厅堂焯,在餐桌上焯---生焯的原料一般要腌制---焯都要用猛火沸水加热...
( )又被称为凤梨。[勤读书网站]雪梨---萍果---菠萝---啤梨...
芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的标准味液统一味液,主要用于炒和油泡等烹调方法。[勤读书网站]...
孔府菜代表名菜有( )。[勤读书网站]诗礼银杏---八仙过海---一品锅---怀抱鲤鱼...
下列属于官府菜的有( )。[勤读书网站]孔府菜---红楼菜---随园菜---谭家菜...
关于焗法的制作特点,陈述不正确的是( )。[勤读书网站]肉料焗前要先腌制---焗前要先经过煎或炸---烹制时用水量较少,甚至有的不用水---以热气加热...
宰杀活鱼第一步应先放血,常用放血的方法是( )。[勤读书网站]切断鳃根---切断喉管---斩下鱼头---切开鱼背...
把食物原料放在锅内炸熟,这里发生的是对流传热。[勤读书网站]...
下册,上册主要介绍农产品养殖技术,下册主要介绍食品加工工艺。[勤读书网站]...
一般来说,面食可分为南味、北味两大风味,京式、广式、苏式三大流派。[勤读书网站]...
中国饮食文化源远流长,素有“烹饪王国”之称 ( )...
中餐上菜时,遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴,应先上正菜,再上调配料或洗手盅。[勤读书网站]...
下列属于“藏北三珍”的是( )。[勤读书网站]冬虫夏草炖血鸡---人参果拌酥油大米饭---马奶酒---蘑菇炖羊肉...
根据复合味的概念,糖醋排骨的味型属于( )。[勤读书网站]复合味---双合味---三合味---多合味...
在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约( )重的大丸子,放在干净白芝麻上,沾上芝麻,再按压成扁圆形。[勤读书网站]10克---15克---20克---25克...
清蒸滑鸡使用清芡,这里体现了调芡色的( )原则。[勤读书网站]根据调味品的颜色来调芡色---肉为主色,芡跟肉色---适合菜式的风味特点---适合菜肴的名称...
( )属于海洋鱼类。[勤读书网站]龙利鱼(条鳎)---鲥鱼---鲑鱼---笋壳鱼...
地方风味菜是构成中国菜的主要部分。[勤读书网站]...
食单和菜谱是有区别的,食单仅记菜名,不列制作方法,菜谱不仅有菜名,还有简单制作介绍。[勤读书网站]...
淮扬菜由苏州、扬州、南京三大流派构成。[勤读书网站]...
中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。[勤读书网站]...
运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为弯刀法。[勤读书网站]...