“Magaie”是指( )。
“Margarine”是指( )。奶油---人造黄油---奶酪---起酥油...
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“Margarine”是指( )。奶油---人造黄油---奶酪---起酥油...
“molder”的中文意思是指( )。成型机---模具---刷子---叉子...
下面不属于面点流派的是( )。京式---苏式---广式---川式...
黑森林蛋糕用英文表示为( )。marble cake---cheese cake---black cake---blackforest cake...
下面不属于京式面点的是( )。驴打滚---狗不理包子---艾窝窝---蟹黄汤包...
制作意大利黄油酱时,在向蛋清里倒入糖水时,应顺着缸边成一条直线倒入,以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。...
拌虾饺馅一般不下料酒。...
面粉中起主要作用的蛋白质是素麦清蛋白和和麦球蛋白,它们吸水后胀润能形成面筋。...
中国面点的萌芽时期大约定在6000年前左右,中国的小麦粉及面食技术的出现在战国时期。...
婴儿的最佳天然食品是牛奶。...
植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。...
纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。...
维生素C又名抗坏血酸。...
锌具有促进维生素A代谢的生理功能。...
麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。...
鱼类蛋白质的含量一般为( )。5%---10%~15%---15%~22%---25%~35%---25%~45%...
“水俣病”是典型的( )中毒案例。汞---镉---砷---铅...
按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳( )。2-6---3-7---6-9---8-12...
硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。...
维生素D几乎不能通过乳腺,但维生素A可以乳腺进入乳汁。...
氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。...
维生素在体内既不构建机体,也不提供能量,所以对人体来说可有可无。...
维生素D与钙元素代谢有关。...
维生素B2极易溶于水,酸性溶液中对热稳定,在碱性溶液中易于被分解破坏,游离型对紫外光高度敏感。...
色氨酸不是人体必需氨基酸。...
碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。...
必需脂肪酸的摄入量,一般认为应不少于总能量的3%。...
在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。...
每次哺乳临近结束时,奶中蛋白质含量低,脂肪含量低,有利于控制婴儿的食欲。...
按单位重量组织含碘量计算,人体的甲状腺中碘浓度最高。...
1,25-(OH)2D3是人体内维生素D的生理活性形式。...
玉米蛋白质中的第二限制氨基酸为色氨酸。...
当铁元素吸收过多时,会抑制碘的吸收。...
人体的甲状腺组织中含碘最多。...
碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。...
维生素D溶于脂肪和脂溶剂,化学性质比较稳定,在中性和碱性溶液中耐热,但易被氧化。...
影响乳汁分泌的因素的乳母营养状况、乳母精神情绪状况及婴儿吸吮能力及频率。...
酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。...
膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。...
高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。...
维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。...
烹调蔬菜的正确方法是:先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。...
膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。...
三致毒性的“三致”,是指致癌、致畸、致突变。...
1g蛋白质提供能量4kcal,lg碳水化合物提供能量4kcal,lg脂肪的供能量7kcal。...
维生素A对酸、热、碱稳定,但易被氧化破坏。...
维生素D不影响钙元素的吸收。...
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。...
孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。...
粗细搭配有利于合理摄取营养素。...