( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。1毫克---1克---10克---100克...
您好,我是浙江成考信息网,关于浙江成人高考的任何问题,欢迎随时向我提问。
网络题库
( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。1毫克---1克---10克---100克...
碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,主要包括淀粉、可溶性糖和( )。矿物质---维生素---蛋白质---纤维素...
“mousse”是指( )。面条---木司---吐司---少司...
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。酥松制品---松脆制品---硬脆制品---膨松制品...
派是一种( )面饼,内含水果和馅料。烫面---油酥---混酥---清酥...
奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。泡打奶油---熬制奶油---煎制奶油---切割奶油...
在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。...
淀粉在烘烤过程中能形成糊精,使某些面点制品具有光滑美观的表面和焦黄鲜艳的色泽。...
面筋的物理特性包括延展性、韧性、弹性和可塑性。...
我国先泰时期出现的面点品种,如“饵”食品,根据郑玄的注解释为“合蒸为饵”即蒸成的米制品被称为饵。...
一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。...
碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。...
面点制作工艺流程为:配料、和面、揉面、醒面、搓条、下剂、制皮、成型、熟制、制品。...
搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。...
西点按其用途分类,可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。...
按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。...
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。...
面粉颜色越白,精度越高,维生素含量也越高。...
我们在使用果冻模具时,大多选择大的、简单的模具,以确保成品应有的造型和食用质量。...
麦胶蛋白不溶于水,无水乙醇及其他中性溶剂,但能溶于60%—80%的酒精溶液,故称为醇溶蛋白。...
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。...
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。...
马司板柔软细腻、气味香醇,是制作西点的高级原料。...
清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。...
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。...
面点技术要素是面团的调制、 心的制作,成熟工艺三者的集中表现。...
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。...
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。...
蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜。...
不饱和脂肪酸含双键,化学性质不稳定,容易与其他物质发生变化,也容易被氧化。...
点心的制作是一项具有较高技术的工艺操作,它对面点的色、香、味、型、质、养形成都有着直接的关系。...
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。寄生虫---昆虫---微生物---霉菌...
( )可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。糖---水---盐---酵母...
下列不属于冷冻甜食的点心是( )。苏夫力---布丁---木司---泡夫...
烧麦品种的包馅方法是( )。包馅法---拢馅法---夹馅法---卷馅法...
“Baking powder”是指( )。烘烤面粉---发粉---烘烤盘---麦芽...
β—淀粉酶,双称糖化淀粉酶,能将淀粉水解成大量的( )和少量的高分子糊精,还能将糊精转化成麦芽糖。果糖---葡萄糖---麦芽糖---蔗糖...
调制面包面团时,下列说法正确的是( )。面团如果搅拌不足,面团则发黏---面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间---如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗---水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化...
( )是一种油酥面饼,内含水果和馅料,常用圆形模具作坯模。泡夫---木司---巴菲---派...
总的来说,大型展览会甜点装盘方法,以突出( )为主,通过造型各异的甜点,展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。色彩和造型---造型和创造力---造型和艺术感染力---想象力和艺术感染力...
果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里,在( ),形成制品。烤箱中烘烤---蒸箱中蒸---低温环境中凝固---冷冻箱中冷冻...
起酥的英文名称是( )。Cream puff---Puff pastry---Pastry cream---Muffin...
油脂中的脂肪酸分为两大类,即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,脂肪酸是决定油脂的( )和性状的标准。种类---类别---类型---类质...
蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。维生素---糖类---脂肪---蛋白质...
烘烤意大利杏仁巧克力排时,如果发现制品面部已微上色,则应( )。减小上火---同时减小上火和底火---关掉上火,并在表面盖上一层锡纸---关掉上火,并在底部加垫一个烤盘...
札干是制作( )、展品的主要原料。馅料---动植物装饰品---胶冻类甜食---大型点心模型...
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。色泽变暗---色泽变白---潮湿---干燥...
淀粉主要集中在麦粒的胚乳部分,为白色粉末状,吸湿性不强,天然淀粉粒能溶于冷水。...
米粉可以发酵使用。...
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。...